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Sopa "Viña Ab"


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sopa "Viña Ab"



Elaboración de Sopa "Viña Ab" Ingredientes:

- 1 rape mediano.
- 1/2 kg. de gambas.
- 1/2 kg. de mejillones.
- 200 grs. de jamón serrano en un
trozo par hacer taquitos.
- una lata pequeña de guisantes.
- una lata pequeña de pimientos
morrones troceados.
- 1 huevo
- aceite de girasol
-

PREPARACIÓN

En una cacerola poner a hervir agua, mas o menos litro y medio,
con la cabeza y el espinazo del rape durante mas o menos 10 minutos. Colar el caldo e introducir en él las cabezas y cascaras de las gambas y cocer otros 10 minutos. colar y reservar. En otra cacerola con un poco de agua cocer los mejillo
nes sólo hasta que se abran. Colar el caldo y añadir al del rape y gambas. Separar la carne de los mejillones y reservar. Trocear los lomos de rape del tamaño de dos cm. mas o menos y reservar. Devolver al fuego el caldo resultante e ir añadiendo los ingredientes cuando esté caliente, primero el rape, en el momento que rompa a hervir bajar el fuego y añadir el resto de ingredientes, teniendo en cuenta que tanto el rape como las gambas se hacen enseguida, hervir solo unos minutos. Apagar
el fuego. En el vaso de la batidora hacer una mayonesa con
el aceite de girasol (sale mas suave) el huevo y el limon, añadir lentamente caldo templado
(si está muy caliente se corta)y
reincorporarlo a la olla, rectificarlo de sal. Por último el toque de gracia, el vino. Aña-
dirlo poco a poco para que no os paseis de vuestro gusto. Calentar un poco con cuidado y servir. Que aproveche.








AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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