La cocina asiática utiliza profusamente los caldos en sus recetas. La gran idea de este plato es unir un ingrediente tradicional tanto de la cocina asiática (cerdo) como de la española (cerdo ibérico), y cocer los fideos en un muy sabroso caldo
Ingredientes
Para el caldo somen:
1/2 k de costillas de cerdo
3 manitas de cordero
1 gallina
1 cebolla
3 clavos
2 puerros
Apio
3 zanahorias
Laurel
Pimienta negra
1 ajo rustido
Sal
Agua
Kombu
Para los fideos somen:
150 g de fideos somen
Cebollino picado
Para el solomillo de cerdo ibérico:
Maceración:
Aceite de sésamo
Tomillo fresco
Aceite de oliva virgen extra
1 ajo rustido
1 hoja de laurel
Soja
Sake
Mirim
Pimienta negra y rosa
Kombu
Elaboración
Para el caldo:
En una olla sobre el fuego ponemos todos los ingredientes y dejamos cocer para elaborar el caldo. Colamos, y filtramos
Para los fideos:
Cocemos los fideos en el caldo somen, colamos y mezclamos con cebollino muy picado
Para el solomillo:
Dejamos la carne en maceración durante 24 horas. En el momento de utilizar, cortamos el solomillo en láminas y lo salteamos muy levemente, porque la carne debe quedar poco hecha. Sazonamos
Servimos colocando un nido de fideos y, sobre ellos, la carne
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