Ingredientes para 4 personas:
PARA EL SEMIFRÍO:
Bizcocho de chocolate:
40 g almendra en polvo
70 g azúcar lustre
50 g huevo
50 g yema
30 g harina
30 g cacao
80 g claras
30 g azúcar
30 g mantequilla
Preparación:
Montar los huevos y las yemas con el azúcar lustre y la almendra durante 10 minutos. Añadirle la harina y el cacao previamente tamizados en forma de lluvia. Hacer un merengue con las claras y el azúcar y mezclarlo suavemente con la mezcla anterior. Por último, añadir la mantequilla fundida. Cocer a 180 grados durante 15 minutos, aproximadamente.
Mousse de chocolate:
180 g chocolate
65 g yema
85 g nata
300 g nata semimontada
Preparación:
Hacer una ganache con los 85 gr de nata y el chocolate. Añadirle las yemas templadas y, seguidamente, la nata semimontada.
Montaje del Semifrío:
Poner en la base de un molde de 6 cm un círculo del bizcocho y rellenar con la mousse. Reservar en el congelador y sacar 15 minutos antes de servir.
PARA EL SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN
100 g agua
20 g azúcar
85 g zumo fruta de la pasión
3 g dextrosa
20 g estabilizante para sorbetes
Mezclar todos los ingredientes con la batidora y pasar por la heladera.
PARA LA GELATINA DE AGUA DE ROSAS
250 g agua
25 g azúcar
10 g agua de rosas
2 g agar-agar
1 unidad Gelatina
En un cazo hervir el agua, el agua de rosas, el azúcar y el agar-agar. Retirar del fuego y añadirle la gelatina previamente hidratada. Reservar en frío.
PARA EL AIRE DE FRESA
100 g fresón
10 g azúcar
5 g lecitina de soja
Poner el fresón y el azúcar en un recipiente al baño María hasta que hayamos extraído todo el zumo de la fresa. Colar el consomé y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadirle la lecitina de soja y emulsionar.
Finalización y montaje:
Colocar el semifrío en el centro del plato y decorar con unos dados de la gelatina. Hacer una bola de helado y poner encima del pastel. En el momento de servir, emulsionar el aire y poner por encima del helado. Decorar con una ramita de vainilla.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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