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Semifrío de Chocolate 72% con Gelatina de Agua de Rosas Y Fruta de la Pasión




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Semifrío de Chocolate 72% con Gelatina de Agua de Rosas Y Fruta de la Pasión



Elaboración de Semifrío de Chocolate 72% con Gelatina de Agua de Rosas Y Fruta de la Pasión

Ingredientes para 4 personas:

 

PARA EL SEMIFRÍO:

Bizcocho de chocolate:

40 g almendra en polvo  

70 g azúcar lustre           

50 g huevo                      

50 g yema                       

30 g harina                     

30 g cacao                      

80 g claras                        

30 g azúcar                     

30 g mantequilla             

 

Preparación:

 

Montar los huevos y las yemas con el azúcar lustre y la almendra durante 10 minutos. Añadirle la harina y el cacao previamente tamizados en forma de lluvia. Hacer un merengue con las claras y el azúcar y mezclarlo suavemente con la mezcla anterior. Por último, añadir la mantequilla fundida. Cocer a 180 grados durante 15 minutos, aproximadamente.

 

Mousse de chocolate:

180 g chocolate                           

65 g yema                           

85 g nata                               

300 g nata semimontada           

 

Preparación:

 

Hacer una ganache con los 85 gr de nata y el chocolate. Añadirle las yemas templadas y, seguidamente, la nata semimontada.

 

Montaje del Semifrío:

Poner en la base de un molde de 6 cm un círculo del bizcocho y rellenar con la mousse. Reservar en el congelador y sacar 15 minutos antes de servir.

 

PARA EL SORBETE DE FRUTA DE LA PASIÓN

100 g agua                               

20 g azúcar                                

85 g zumo fruta de la pasión     

3 g dextrosa                                  

20 g estabilizante para sorbetes 

 

Mezclar todos los ingredientes con la batidora y pasar por la heladera.

 

PARA LA GELATINA DE AGUA DE ROSAS

 

250 g agua                    

25 g azúcar                    

10 g agua de rosas       

2 g agar-agar                

1 unidad Gelatina               

 

En un cazo hervir el agua, el agua de rosas, el azúcar y el agar-agar. Retirar del fuego y añadirle la gelatina previamente hidratada. Reservar en frío.

 

PARA EL AIRE DE FRESA

100 g fresón              

10 g azúcar                   

5 g lecitina de soja    

 

Poner el fresón y el azúcar en un recipiente al baño María hasta que hayamos extraído todo el zumo de la fresa. Colar el consomé y dejar enfriar. Cuando esté bien frío, añadirle la lecitina de soja y emulsionar.

 

Finalización y montaje:

Colocar el semifrío en el centro del plato y decorar con unos dados de la gelatina. Hacer una bola de helado y poner encima del pastel. En el momento de servir, emulsionar el aire y poner por encima del helado. Decorar con una ramita de vainilla.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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