Ingredientes:
4 lomos de salmón de unos 200 g aproximadamente
Marinada de umeboshi:
100 g de puré de umeboshi*
1 cucharada de vinagre de umeboshi
200 g de mirin
60 g de azúcar
2 tallos de lemón grass
1 lima
2 hojas de lima kaffir
5 g de pimienta de Sichuan
*U
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes añadiendo el zumo de lima y triturar. Después colar.
Marinar el salmón con esta mezcla dejando un poco para salsear
Fideos transparentes:
Cortar el verde de puerro en tiras finas y blanquear unos segundos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo
Introducir los fideos en agua caliente hasta que estén blandos. Escurrir y mezclar en un bol con el aceite de sésamo y el verde de puerro
PRESENTACIÓN
Sacar el salmón de la marinada y hacer en una plancha o sartén antiadherente.
Calentar las ciruelas con la marinada.
Con un tenedor hacer tres rollitos de fideos por persona
Colocar el salmón a un lado del plato con las ciruelas encima
Colocar los rollitos de fideos al lado con las huevas encima.
Salsear alrededor.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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