Ingredientes:
4 lomos de salmón de unos 200 g aproximadamente
Marinada de umeboshi:
100 g de puré de umeboshi*
1 cucharada de vinagre de umeboshi
200 g de mirin
60 g de azúcar
2 tallos de lemón grass
1 lima
2 hojas de lima kaffir
5 g de pimienta de Sichuan
*U
ELABORACIÓN
Mezclar todos los ingredientes añadiendo el zumo de lima y triturar. Después colar.
Marinar el salmón con esta mezcla dejando un poco para salsear
Fideos transparentes:
Cortar el verde de puerro en tiras finas y blanquear unos segundos en agua hirviendo. Enfriar en agua con hielo
Introducir los fideos en agua caliente hasta que estén blandos. Escurrir y mezclar en un bol con el aceite de sésamo y el verde de puerro
PRESENTACIÓN
Sacar el salmón de la marinada y hacer en una plancha o sartén antiadherente.
Calentar las ciruelas con la marinada.
Con un tenedor hacer tres rollitos de fideos por persona
Colocar el salmón a un lado del plato con las ciruelas encima
Colocar los rollitos de fideos al lado con las huevas encima.
Salsear alrededor.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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