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Roscón de Reyes de Fernando Prats de Pastelería Frama



@koldoroyo @afuegolentocom


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Cláisco, aromático y esponjoso: un gran Roscón de Reyes que nos trae Fernando Prats, de Pastelería Frama (Palma de Mallorca)
 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Roscón de Reyes de Fernando Prats de Pastelería Frama

.

 

200 g harina
25 g mantequilla
25 g azúcar
3 g sal
25 g ralladura naranja
8 g ralladura limón
33 g zumo naranja
1 huevo
25 g levadura

 

Roscón de Reyes Fernando Pastelería Frama Dic 2021 3

 

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Elaboración de Roscón de Reyes de Fernando Prats de Pastelería Frama

.

 

Sacar la mantequilla de la nevera, ya que necesitamos que esté a temperatura ambiente (mantequilla pomada) para que se integre bien en la masa

 

Rallar la naranja y el limón

 

Hacer el zumo de naranja

 

Verter todos los ingredientes en el bol del robot donde vayamos a amasar

 

Amasar los primeros minutos a velocidad lenta y, después 10-15 minutos hasta lograr una masa compacta

 

Dejar reposar la masa en bloque (sin dar forma) en el mismo bol, que taparemos con papel film, dejando que leve hasta tomar volumen (10-20 minutos)

 

Bolear para compactar y darle forma de rosco

Esconder en la masa la sorpresa

 

Tapar la masa ya formada y dejar que leve de nuevo hasta que doble el volumen

 

Pintar con huevo batido y decorar con la fruta escarchada

 

Hornear a 190º C hasta que coja color y suela (10-15 minutos)

 

Roscón de Reyes Fernando Pastelería Frama Dic 2021 2

 

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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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