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Rollito de Calabacín, Berenjenas Y Carpaccio de Cordero con Risotto de Tomate Y Alcachofas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Rollito de Calabacín, Berenjenas Y Carpaccio de Cordero con Risotto de Tomate Y Alcachofas 150 GR. QUESO (de oveja rallado)
60 GR. ACEITE DE OLIVA
1 UD. BERENJENAS
1 UD. AJO (diente)
2 UD. CALABACÍN
2 UD. CHALOTA
1 MANOJO TOMILLO
30 GR. PEREJIL
5 HOJA ALBAHACA
1 MANOJO ALBAHACA
1 UD. CORDERO (lomo)
2 CUCHARA SOPERA PAN (miga)
4 FILETE TOMATES SECOS
Elaboración de Rollito de Calabacín, Berenjenas Y Carpaccio de Cordero con Risotto de Tomate Y Alcachofas PREPARACIÓN

Cortar los calabacines y berenjenas longitudinalmente en rodajas finas (1/2 cm), freirlos con un poco de aceite de oliva y condimentarlos con sal y pimienta. Cortar la espalda de cordero en trozos de 1 cm de grosor y ponerlos en una bandeja. Colocar los calabacines uno al lado del otro encima de un paño. Extender la masa de hierbas sobre ellos con un pincel, y colocar las berenjenas encima. De nuevo extender la masa de hierbas por encima. Luego cubrir con la carne de cordero y condimentar con sal y pimienta. Enrrollarlo todo junto.
Cortar trozos de unos 4 cm de grosor y freirlos en aceite de oliva por una parte. Después de 1/2 minuto, girarlos y colocar la costra de queso de oveja, que se hara mezclando todos los ingredientes, encima. Gratinarlo en la salamandra.

PRESENTACIÓN

Servir los rollitos acompañados del risotto, un poco de pisto, y jugo de cordero





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AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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