 | Redacción Afuegolento.com |
4 chuletas de gamo cortadas en mariposa
1 cabeza de ajos
Aceite
100 g de nata
200 g de arroz salvaje
3 chalotas
200 g de coles de Bruselas
1 zanahoria
Chantarelas
Romero
1 granada
100 ml de vino blanco.
Muselina de ajo: blanquear y confitar los ajos en aceite de oliva durante 15 minutos a fuego lento y escurrir. Después, cocer con la nata hasta que espese y triturar, montar con aceite de confitar y rectificar de sal.
Cocer el arroz, las coles y las zanahorias, picar y saltear las chalotas y las chantarelas, añadir el arroz y las verduras, rectificar de sal y pimienta, reservar.
Hacer las chuletas en una sartén previamente salpimentadas y reservar.
Añadir el vino a la sartén donde hemos hecho las chuletas, dejar reducir y mezclar con la verdura.
Servir el arroz junto con las verduras y las setas, colocar las chuletas encima, añadir un hilo de muselina de ajo y la granada por encima
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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