Ingredientes
Para la pasta quebrada:
250 g de mantequilla
Sal
1 huevo + 1 yema
400 g de harina
200 g de maizena
1/4 dl de agua
Pimienta, nuez moscada, tomillo fresco, gengibre, etc
Para la salsa romesco:
30 g de almendras
30 g de avellanas
30 g de pan frito
4 dientes de ajo asados
1 pimiento choricero
2 dl de aceite de oliva
1 pizca de vinagre
200 g de tomate muy asado
Sal y pimienta
2 ajos crudos
Perejil
Para el puerro:
Blanco de puerro juliana
Aceite de oliva
Sal
Para los boquerones:
Boquerones limpios
Agua
Sal y vinagre
Elaboración
Para la pasta quebrada
Mezclar todos los ingredientes y añadir después de golpe toda la harina tamizada, dejando reposar la masa unas horas. Estirarla fina y cocerla al horno (pinchándola previamente para que no suba) en porciones de 3 cm. x 5 cm
Para la salsa romesco:
Freír las almendras, las avellanas y el pan. Asar los tomates al horno, hasta que pierdan casi toda el agua
Juntar en un recipiente las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados y pelados, la carne del pimiento choricero o de las ñoras, el aceite de oliva, el vinagre, el tomate asado, los ajos crudos y el perejil, y tenerlo junto hasta que igualen las temperaturas, triturar y rectificar
Para el puerro:
Ponerlo en una sartén todo junto con doble tapa y dejarlo que sude sin que coja color
Para los boquerones:
Desangrarlos en agua con hielo y tenerlos 4 horas en agua fría con sal y vinagre. Sacarlos una vez hechos y mantenerlos en aceite
Montaje
Montar sobre cada rectángulo de masa: salsa romesco + puerro + lomitos de boquerón. Servir
 | ALBERTO GÓMEZ LETÓN"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef" 3 recetas publicadas |
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