nuestro amigo Sergi Fernandez Luque nos da esta rica receta
Ingredientes
Para la pasta quebrada:
250 g de mantequilla
Sal
1 huevo + 1 yema
400 g de harina
200 g de maizena
1/4 dl de agua
Pimienta, nuez moscada, tomillo fresco, gengibre, etc
Para la salsa romesco:
30 g de almendras
30 g de avellanas
30 g de pan frito
4 dientes de ajo asados
1 pimiento choricero
2 dl de aceite de oliva
1 pizca de vinagre
200 g de tomate muy asado
Sal y pimienta
2 ajos crudos
Perejil
Para el puerro:
Blanco de puerro juliana
Aceite de oliva
Sal
Para los boquerones:
Boquerones limpios
Agua
Sal y vinagre
Elaboración de Tosta de Boquerones con Puerro Y RomescoElaboración
Para la pasta quebrada
Mezclar todos los ingredientes y añadir después de golpe toda la harina tamizada, dejando reposar la masa unas horas. Estirarla fina y cocerla al horno (pinchándola previamente para que no suba) en porciones de 3 cm. x 5 cm
Para la salsa romesco:
Freír las almendras, las avellanas y el pan. Asar los tomates al horno, hasta que pierdan casi toda el agua
Juntar en un recipiente las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados y pelados, la carne del pimiento choricero o de las ñoras, el aceite de oliva, el vinagre, el tomate asado, los ajos crudos y el perejil, y tenerlo junto hasta que igualen las temperaturas, triturar y rectificar
Para el puerro:
Ponerlo en una sartén todo junto con doble tapa y dejarlo que sude sin que coja color
Para los boquerones:
Desangrarlos en agua con hielo y tenerlos 4 horas en agua fría con sal y vinagre. Sacarlos una vez hechos y mantenerlos en aceite
Montaje
Montar sobre cada rectángulo de masa: salsa romesco + puerro + lomitos de boquerón. Servir
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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