Tosta de Boquerones con Puerro Y Romesco

Ingredientes

Para la pasta quebrada:

250 g de mantequilla

Sal

1 huevo + 1 yema

400 g de harina

200 g de maizena

1/4 dl de agua

Pimienta, nuez moscada, tomillo fresco, gengibre, etc

Para la salsa romesco:

30 g de almendras

30 g de avellanas

30 g de pan frito

4 dientes de ajo asados

1 pimiento choricero

2 dl de aceite de oliva

1 pizca de vinagre

200 g de tomate muy asado

Sal y pimienta

2 ajos crudos

Perejil

Para el puerro:

Blanco de puerro juliana

Aceite de oliva

Sal

Para los boquerones:

Boquerones limpios

Agua

Sal y vinagre

Elaboración

Para la pasta quebrada

Mezclar todos los ingredientes y añadir después de golpe toda la harina tamizada, dejando reposar la masa unas horas. Estirarla fina y cocerla al horno (pinchándola previamente para que no suba) en porciones de 3 cm. x 5 cm

Para la salsa romesco:

Freír las almendras, las avellanas y el pan. Asar los tomates al horno, hasta que pierdan casi toda el agua

Juntar en un recipiente las almendras, las avellanas, el pan, los ajos asados y pelados, la carne del pimiento choricero o de las ñoras, el aceite de oliva, el vinagre, el tomate asado, los ajos crudos y el perejil, y tenerlo junto hasta que igualen las temperaturas, triturar y rectificar

Para el puerro:

Ponerlo en una sartén todo junto con doble tapa y dejarlo que sude sin que coja color

Para los boquerones:

Desangrarlos en agua con hielo y tenerlos 4 horas en agua fría con sal  y vinagre. Sacarlos una vez hechos y mantenerlos en aceite

Montaje

Montar sobre cada rectángulo de masa: salsa romesco + puerro + lomitos de boquerón. Servir