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2 manojos de berza o acelga 2 chorizos 2 morcillas 2 trozos de panceta 2 trozos de lacon y un trozo grande de costilla adobada patatas pimentón dulce cebolla aceite de oliva alubias blancas sal
PREPARACIÓN
Ponenos las alubias a remojo la víspera. Picamos la verdura y la ponemos en una olla junto con las alubias ya remojadas del día antes, los chorizos, las morcillas, el lacon, la costila y la panceta todo junto a cocer.
Mientras vamos picando las patatas en cuadros y cuando esté la verdura casi cocida desgrasamos y añadimos las patatas. En una sartén ponemos un poco de aceite y picamos la cebolla fina la rehogamos hasta que tome color y seguidamente añadimos el pimentón dulce, removemos y lo echamos en la olla con todo. Echamos sal y dejamos cocer media hora más a fuego lento (se puede dejar una hora más si las alubias estuviesen todavía duras)
PRESENTACIÓN
En un plato hondo de loza, o también se pueden sevir en una cazuela de barro individualmente
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre