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Platillo de Santa Pau





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Platillo de Santa Pau 1 trozos TOCINO
1 VASO VINO TINTO
2 CABEZA AJO
1 CHORRO COÑAC (opcional)
1 Puñado ALMENDRAS tostadas y piñones
4 latas ROVELLONS (níscalos)
2 bolsas MOIXARNONS (opcional)
Elaboración de Platillo de Santa Pau PREPARACIÓN

En una cazuela de barro se fríe el tocino un poco, después, ponemos las butifarras enteras encima y las dejamos que se cuezan

Cuando ya estén casi hechas las sacamos, esperamos que se enfríen y las cortamos a trozos (de 3 cm. aproximadamente) para después acabarlas de hacer con los demás ingredientes

Seguidamente, se salpimientan el pollo y el conejo, y se sofríen.

Cuando estemos haciendo esta operación, ponemos dos cebollas malcortadas sobre la carne que estamos cocinando y 3/4 de cabeza de ajos sin pelar, para que la carne coja más sabor.

Sacar un poco de aceite y, aparte, en una sartén freír las albóndigas, después los robellons y los moixarnons.

Cuando ya esté esta operación hecha, se junta todo en la cazuela dándole vueltas hasta que se acabe de dorar.

En el minipimer o mortero, se pica 1/2 cabeza de ajos, las almendras y piñones y se agregan a la cazuela. Después, se le añade 2 tomates, se deja un rato hasta que haga un hervor y, seguidamente, se le agrega un vaso de vino y un chorro de coñac.

Cuando pierde el olor fuerte del vino y coñac, agregamos de 1/2 litro aproximadamente de agua, ponemos el fuego un poco fuerte para que vaya reduciendo el caldo y la carne quede más tierna, daremos vueltas a los ingredientes de la cazuela para que no se nos pegue y, al cabo de un rato, pondremos el fuego un poco más flojo para que haga el chup chup.

Cuando ya haya reducido la salsa y las carnes estén tiernas (pero no demasiado para que no se rompan), apagar el fuego y, a ser posible, dejarlo reposar, pues al pasar unas horas y recalentarlo estará más sabroso.

NOTAS

Esta receta que mando me la enseñaron unos primos de mi mujer que viven en Olot (La Garrotxa).





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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