bosque y costa, un mar y tierra especial
 | Rafael Perelló Cerdà |
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En esta receta el cocinero Rafael Perelló Cerdà nos trae otro clásico actualizado: un mar y tierra en el que realzamos la sutil pintada con aromas de bosque y de costa marina
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Jugo de Mar y Monte
1 ud carcasas de pintada
12 ud pieles cola de gamba
1 ud puerro
1 ud cebolla
30 g ajo
75 g vino rancio
2 L agua
100 g champiñones
Trufa de Pintada
2 ud pierna de pintada
2 ud zanahoria
6 ud chalota
1 ud puerro
500 ml leche
2 rebanadas pan de miga
sal
pimienta
1 k trompetas de la muerte
200 g foie
Pechuga de Pintada
2 ud pechugas pintada sin hueso
100 g aceite AOVE
sal
pimienta
Ajillo de Gambas
12 ud cabezas gamba
200 g aceite AOVE
70 g ajo
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Elaboración de Pintada con Gamba Y Trompetas de la Muerte | Aves | Mariscos Y Moluscos | Hongos·
Jugo de Mar y Monte
Tostamos las carcasas en el horno, sofreímos el ajo, la cebolla, colas de la gamba, el puerro. Añadimos vino rancio, metemos las carcasas, los champiñones y el caldo. Hervimos y reducimos. Colamos
Trufa de Pintada
Deshuesamos las piernas, las troceamos, las marcamos en una olla y las retiramos
En la misma olla sofreímos las chalotas, puerro y zanahorias. Ponemos la carne y cubrimos de agua. Una vez esté bien cocida la carne, introducimos el pan remojado en leche y cocemos sin parar de remover hasta que se pegue. Salteamos el foie y se lo añadimos. Lo trituramos todo haciendo una masa consistente
Hervimos las trompetas 25 min. Las secamos en la deshidratadora y las trituramos a polvo
Hacemos unas bolas con la masa y la rebozamos con la trompeta
Pechuga de Pintada
Envasamos la pechuga con el aceite y la cocinamos a 70ºC 20 min. Al momento, las marcamos por la piel
Ajillo de Gambas
Ligamos las cabezas con la licuadora. Hacemos un aceite de ajo y se lo tiramos poco a poco encima del licuado de las cabezas sin parar de remover para que el aceite cocine el licuado
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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