6720 recetas de cocina   |   16228 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio)







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio) Elaboración de Pichón Dos Cocciones en Cazueleta con Verdinas Y Foiegras (Darío Barrio) Ingredientes:

6 pichones

Para las alubias:
200 gr verdinas
œ zanahoria
œ puerro
50 gr foie gras freco

ELABORACIÓN

Para el pichón:
Deshuesar separando las pechugas de la patas, limpiar las carcasas, se asan hasta que cojan color y hacer un caldo con vino blanco y verduras, dejar cocer un par de días y colar.
Las patas se enharinan y se fríen, se cuecen en el caldo dúrate 3 h., una vez cocidas quitar el hueso del muslo.

Para las alubias:
Cocer las alubias de la forma tradicional. Cortar el puerro sesgadamente y la zanahoria en cuadrados pequeños, saltear todo junto y cocer un par de minutos con el caldo de pichón, añadirle las verdinas.

ACABADO

Marcar la pechuga a la plancha, terminar cociéndola durante dos minutos con el caldo, añadirle una pata para calentarla. Poner las judías con un poco de caldito en el plato, el foie a la plancha y encima la pata, por último la pechuga abierta por la mitad, sal maldóm y una hoja de romero.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS