Pichón y frutos secos nos adentran en la cocina que sabe a bosque y se presenta con una salsa de foie, soja, y la refrescante yerbabuena
Ingredientes
Para el pichón:
1 pichón de 400 g
Mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa:
30 g de grasa de foie gras
30 g de salsa de soja
30 g de fondo de ave
2 dientes de ajo cortados finos
20 hojas de hierbabuena fresca
Zumo de limón
Para la mermelada de frutos secos:
1 cucharada de piñones
1 cucharada de uvas pasas de Málaga
1 cucharada de orejones picados
1 bolita de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 copa de Pedro Ximénez
Sal y pimienta
Elaboración
Para el pichón:
Dorar el pichón en la cazuela con mantequilla y bien salpimentado. Acabar con 12 minutos de horno (punto poco hecho)
Para la salsa:
En la grasa de asar el pichón, añadir la grasa de foie gras. Introducir los ajos y dejar que se doren. Añadir la soja y la hierbabuena. Dejar reducir. Añadir el fondo de ave y el zumo de limón, y dejar reposar durante 5 minutos
Para la mermelada de frutos secos:
Poner todos los ingredientes a fuego lento durante media hora
Final y presentación
Disponer una base de mermelada de frutos secos. Sobre ésta, colocar el pichón deshuesado y sangrente. Disponer la salsa alrededor del pichón
Más sobre esta receta: aparece en el libro el libro Recetas de Porcelana
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 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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