Pichón Asado con Salsa Cortada de Hierbabuena | Carnes Y Aves Caza

Ingredientes

Para el pichón:

1 pichón de 400 g

Mantequilla

Sal y pimienta

Para la salsa:

30 g de grasa de foie gras

30 g de salsa de soja

30 g de fondo de ave

2 dientes de ajo cortados finos

20 hojas de hierbabuena fresca

Zumo de limón

Para la mermelada de frutos secos:

1 cucharada de piñones

1 cucharada de uvas pasas de Málaga

1 cucharada de orejones picados

1 bolita de mantequilla

1 cucharada de azúcar

1 copa de Pedro Ximénez

Sal y pimienta

Elaboración

Para el pichón:

Dorar el pichón en la cazuela con mantequilla y bien salpimentado. Acabar con 12 minutos de horno (punto poco hecho)

Para la salsa:

En la grasa de asar el pichón, añadir la grasa de foie gras. Introducir los ajos y dejar que se doren. Añadir la soja y la hierbabuena. Dejar reducir. Añadir el fondo de ave y el zumo de limón, y dejar reposar durante 5 minutos

Para la mermelada de frutos secos:

Poner todos los ingredientes a fuego lento durante media hora

Final y presentación

Disponer una base de mermelada de frutos secos. Sobre ésta, colocar el pichón deshuesado y sangrente. Disponer la salsa alrededor del pichón

Más sobre esta receta: aparece en el libro el libro Recetas de Porcelana

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