Pichón y frutos secos nos adentran en la cocina que sabe a bosque y se presenta con una salsa de foie, soja, y la refrescante yerbabuena
Ingredientes
Para el pichón:
1 pichón de 400 g
Mantequilla
Sal y pimienta
Para la salsa:
30 g de grasa de foie gras
30 g de salsa de soja
30 g de fondo de ave
2 dientes de ajo cortados finos
20 hojas de hierbabuena fresca
Zumo de limón
Para la mermelada de frutos secos:
1 cucharada de piñones
1 cucharada de uvas pasas de Málaga
1 cucharada de orejones picados
1 bolita de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 copa de Pedro Ximénez
Sal y pimienta
Elaboración
Para el pichón:
Dorar el pichón en la cazuela con mantequilla y bien salpimentado. Acabar con 12 minutos de horno (punto poco hecho)
Para la salsa:
En la grasa de asar el pichón, añadir la grasa de foie gras. Introducir los ajos y dejar que se doren. Añadir la soja y la hierbabuena. Dejar reducir. Añadir el fondo de ave y el zumo de limón, y dejar reposar durante 5 minutos
Para la mermelada de frutos secos:
Poner todos los ingredientes a fuego lento durante media hora
Final y presentación
Disponer una base de mermelada de frutos secos. Sobre ésta, colocar el pichón deshuesado y sangrente. Disponer la salsa alrededor del pichón
Más sobre esta receta: aparece en el libro el libro Recetas de Porcelana
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No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
