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Ingredientes para la receta de Pichón Asado con Dátiles Frescos
Elaboración de Pichón Asado con Dátiles FrescosIngredientes:
Para el pichón: 4 pichones cebollino fresco 12 dátiles (huerto de Elche)
Para el jugo: œ cebolla 100 ml de salsa de soja 100 ml de vino tinto 50 ml de aceite de oliva sal
ELABORACIÓN
Limpiar el pichón separando los músculos y las pechugas. Reservar las carcasas. Sazonar las pechugas y los muslitos por todos los lados y marcarlos en una plancha caliente.
Para hacer el jugo: Dorar las carcasas en la cazuela. Agregar la cebolla cortada en juliana, la salsa de soja y el vino tinto y cocer hasta que se reduzca. Corlar el jugo y conservarlo caliente.
Cortar los dátiles: por la mitad y retirar el hueso. Reservar.
ACABADO
Terminar los muslitos en el jugo ? a la vez, reducirlo un poco más-. En el último momento de la cocción, añadir los dátiles; reservar.
Mientras tanto en el horno precalentado a 180 ºC, terminar de asar las pechugas 7 u 8 minutos.
Preparación: En un plato con cierta cavidad, verterla un poco de jugo. Sobre él colocar una base de dátiles y disponer encima las pechugas y los muslitos. Decorar con unas puntas de cebollino.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre