Pastel de Queso con Kumquats

Esta receta es una adaptación de una tarta de queso de merengue de limón. Tenemos kumquats en el jardín y pensamos que podrían ir muy bien con este tipo de pastel de queso. 

Base

1 taza de harina integral

1/2 taza de harina común

1/4 taza de azúcar glas

125 g de mantequilla fría, en dados

2 yemas de huevo

2 cucharadas de agua helada

Relleno

500 g de queso cremoso

2 cucharadas de corteza de limón finamente rallada

1 huevo

1 yema de huevo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de harina normal

2/3 taza de kumquats confitadas

Kumquats confitados

200g kumquats, cortados por la mitad y sin semillas

75 g de azúcar en polvo

2 cucharadas de licor de Cointreau

Merengue

3 claras de huevo

1/2 taza de azúcar en polvo

1/2 cucharadita de harina de maíz

MÉTODO

Comience haciendo los kumquats confitados.

Disuelva el azúcar en un cazo con 200 ml de agua. Hierva durante 2 minutos, luego añada los kumquats, reduzca a fuego lento y cocine hasta que comiencen a ablandarse. Cocine durante 15-20 minutos, o hasta que la mezcla se parezca a mermelada, luego añada el Cointreau.

Déjelo enfriar hasta que lo necesite.

Para hacer la base, engrase un molde tarta con base desmontable de 20 cm.

Procese la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que parezcan migas. Añada las yemas de huevo y el agua. Pulse hasta que los ingredientes se unan. Amasar la masa en una superficie enharinada hasta que quede suave. Envuelva en plástico y refrigere durante 30 minutos.

Amase la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta que sea lo suficientemente grande como para forrar el molde. Relaje la masa en el molde y presione en los lados. Recorte los bordes y refrigere durante otros 30 minutos.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Cubra la base del molde con papel de hornear y rellene con pesos de tarta de cerámica. Coloque en una bandeja de horno y hornee durante 10 minutos.

Retire el papel y los pesos y hornee por otros 10 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Déjelo enfriar.

Reduzca la temperatura del horno a 160°C.

Haga el relleno batiendo el queso, la corteza, el huevo y la yema de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que quede suave. Añadir el jugo, la harina y los kumquats confitados y batir.

Verter el relleno en el molde y hornear durante unos 25 minutos.

Déjelo enfriar en el horno con la puerta entreabierta. Refrigere durante 3 horas o durante la noche.

Precalentar el horno a 240°C.

Haga el merengue.

Batir las claras de huevo en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves, agregar gradualmente el azúcar, batir hasta que el azúcar se disuelva entre las adiciones. Mezclar la harina de maíz suavemente.

Coloque la tarta de queso en una bandeja de horno. Desigualar la superficie de la tarta de queso con un tenedor. Poner el merengue en una manga o cucharadas sobre el relleno. Hornee por unos 3 minutos o hasta que se dore ligeramente.

Enfriar durante 10 minutos antes de servir.