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Ingredientes para la receta de Pastel de Maíz1/4 KG. CARNE DE CERDO picada 1/4 KG. CARNE DE VACA picada 20 UD. PASAS 4 UD. MAIZ (mazorcas) 1 UD. CEBOLLA grande 2 CUCHARA SOPERA MANTECA DE CERDO 12 UD. ACEITUNA NEGRA 1 CUCHARA SOPERA ACEITE DE OLIVA 2 UD. HUEVO duro
Elaboración de Pastel de MaízPREPARACIÓN
Desgranar y triturar en la batidora las mazorcas de maíz, hasta conseguir una pasta. En una sartén se pondrá a rehogar la cebolla finamente picada en el aceite y la manteca de cerdo. Cuando tome color cristal, se le agrega la pasta de maíz y un poco de leche, la sal al gusto, un poco de pimienta (optativo) y el orégano. Se le dará vueltas a esta masa hasta conseguir una pasta no excesivamente consistente (parecida la consistencia a la de la bechamel para croquetas). Se aparta del fuego y en espera. En otra sartén, se rehogan las carnes con las aceitunas y las pasas. Se salan lo necesario. En una fuente de barro, se dispone una capa de la masa de maíz, encima las carnes y los dos huevos partidos en mitades y se termina con otra de masa de maíz. Por último, se recubre con una capa de azucar granulada y se lleva a horno (200º) durante 15 minutos aproximadamente, es decir, hasta que el azúcar haya tomado un bonito color dorado de caramelo. Y..... ¡A COMER!
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre