Entrante o plato principal, una saludable combinación de hortalizas, legumbres y castizos camarones
Para la papapomodoro
Ingredientes:
2 k de tomate
60 g ramas de apio
10 g de patatas
1 dientes de ajo
20 g cebollas
40 g zanahorias
1 pan grande con poca fermentación
200 g de tomates cherry
20 cl aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra molida
Elaboración:
Escaldar, pelar, despepitar y cortar los 2 kilos de tomate.
Pelar las cebollas, el apio, las zanahorias, las patatas y los ajos. Triturar todo en la termomix lo más rápidamente posible para evitar que suelten mucho agua las verduras
En una cazuela amplia pochar toda la verdura triturada a fuego muy lento hasta que la cebolla deje de oler (muy importante). Añadir el tomate cortado en dados al sofrito y cocer todo a fuego muy lento. Hay que cocer muy despacio sin añadir nada de agua hasta que el tomate esté cocido
Quitar la corteza del pan y cortarlo en cuadraditos de 2 por 2. Añadir al tomate y cocer a fuego suave hasta que se deshaga el pan. Si por alguna razón el pan no se deshace, lo haremos con una varilla
Escaldar, pelar, despepitar los tomates cherry. Triturarlos y añadir el jugo obtenido a la cazuela del pan. Añadir un buen chorro de aceite de oliva crudo, sal y pimienta al gusto
Para el tofu (*)
Ingredientes
100 g de harina de garbanzos o de guisantes
Agua mineral muy fría
Sal
10cl de aceite de oliva
Elaboración
En un bol profundo deshacer el tofu con al agua mineral y la sal hasta obtener una consistencia de masa de crepes. Dejar enfriar durante una hora en lugar muy frío y rectificar de sal. Pasar a un biberón y freír con aceite muy caliente intentando que caigan poco a poco pequeñas bolitas de masa.
Para los camarones
Ingredientes:
120 g de camarones de la bahía de Cádiz
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Lavar con cuidado los camarones, escurrir y secar con un paño de cocina. Freír en aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. Rectificar en punto de sal
Otros
6º g de cebolla
Perejil
Aceite de oliva
Picar la cebolla y el perejil finamente. Freír en aceite la cebolla durante unos minutos hasta que se vuelva dorada. Escurrir, pasar a un bol añadiendo el perejil picado. Mezclar bien los dos componentes
Montaje
En un plato hondo depositar una cucharada de papapomodoro muy caliente. A continuación la cebolla y el perejil frito; las bolitas de tofu después y por último los camarones
(*) En Myanmar existen, como en otros países asiáticos, diferentes presentaciones de tofu. El tofu a utilizar en esta receta no está compuesto de harina de soja, sino de harina de guisantes o de garbanzos. Es en la zona Shan (tercer estado de Myanmar) donde es frecuente encontrar el tofu frito. Allí se encuentran las famosas tortillitas de camarones similares a las de sur de España; delgadas, crujientes y muy calientes
Más sobre el autor: Andrés Madrigal, en Mis Amigos Cocineros
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