PARA EL PAN
Infusionar la mantequilla con las especias y añadir la miel de caña.
Montar las yemas con el azúcar, añadir la mezcla de la mantequilla y la miel, seguir montando con la harina y el impulsor y al final mezclar con las claras. Cocinar en el horno a 180 ºC durante 20 minutos.
PARA EL HELADO
Infusionar la leche con las especias, añadir la nata y realizar una crema inglesa con el resto de ingredientes. Pasar por la heladora.
PARA LA SOPA
Infusionar todos los ingredientes durante 30 minutos y colar.
PRESENTACIÓN
Montar en un plato el pan de especias, añadir la sopa y el helado.
10 CAUSA LIMEÑA
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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