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Nuestra Morcilla de Liebre con Alubias Blancas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Nuestra Morcilla de Liebre con Alubias Blancas 1 L. VINO TINTO (Guelbenzu El Jardín)
1 chorrito ACEITE
250 GR. ALUBIAS blancas
Elaboración de Nuestra Morcilla de Liebre con Alubias Blancas PARA LAS LEGUMBRES

Ponemos las alubias en remojo la víspera y las cocinamos con los ingredientes detallados.

PARA LA MORCILLA

Limpiamos la liebre (reservando la sangre) y la marinamos con el vino, las especias y las verduras.

Guisamos la liebre y después apartamos la carne para dejarla enfriar y deshuesarla.

Ponemos a reducir la salsa y la ligamos con la sangre de la liebre.

Pochamos cebolla. La carne la picamos en trozos le agregamos la cebolla pochada, el jugo de la liebre y el tocino magro previamente cocido y troceado y dos cucharadas de gelatina en polvo. Rectificamos de sal y pimienta.

PREPARACIÓN

El hígado de pato lo cortamos en tiras y lo templamos en una cazuela para reservarlo.

Las borrajas las cocemos y troceamos en dados pequeños.

Extendemos sobre papel film el tocino ibérico cortado muy fino, sobre éste, la carne de liebre y, en el centro, las tiras de hígado para después envolver, formando un cilindro

Reservarlo en la cámara.

Una vez frío se corta en rodajas, se quita el papel film y se calienta en el horno.

PRESENTACIÓN

Se presenta sobre un fondo de alubias con borrajas, la crema de triturar las alubias con la verdura, un cordón de jugo y un caramelo de vino tinto.





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Bernd Horst Knöller

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