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Ingredientes para la receta de Mousse de Chocolate1 CUCHARADITA CAFÉ soluble 1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR extrafino 1 HOJA GELATINA 250 ML. NATA para montar 2 UD. CLARA DE HUEVO 80 GR. CHOCOLATE NEGRO
Elaboración de Mousse de ChocolatePREPARACIÓN
1-Sumergir la hoja de gelatina en agua fria unos minutos hasta que reblandezca. Retirela y añadale una cucharada de agua caliente, disolver el café soluble. Verter esta mezcla en las claras a punto de nieve (que tendrán el azúcar).
2-Fundir el chocolate al baño Maria y agregelo a la mezcla anterior.
3-Batir la nata hasta montarla y añadirla a la mezcla de chocolate. Se llenan 4 copas y se guardan en la nevera hasta que endurezca. Decorela con rosetas de nata montada, hojas de chocolate o chocolate rallado. Queda deliciosa.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.