desde canarias esta sabrosa receta
 | Kevin Juan Santana Vega Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida |
500ml de aceite de oliva
20g de jengibre
40 g de tomate cherrys
15 g piel de limon ESCABECHE
15g piel de naranja
20 g de ajo 1 guindilla
100 g de atún rojo
50 g de cebolla roja
200ml de agua potable ENCURTIDAS
100 ml de vinagre de vino
30g de pan de especies
100 ml de AGUA TOSTAS
100 ml de azúcar
1 aguacate maduro
20g de cebolla blanca
15 g de cilantro fresco GUACAMOLE
1/2 zumo de limón
30 g de tomate natural
1 L de agua
5 g de alginato
250g Pure de mango ESFERIFICACIÓN
5 g gluconolactac
Elaboración de Milhojas de Atún
Elaboración.
En un cazo, añadimos el aceite, los vegetales y las especies. Llevamos a fuego medio y una vez vaya a hervir, apagamos y añadimos el atún y dejamos reposar. Para las Cebollas, en un cazo añadimos el agua, el vinagre y llevamos a ebullición, una vez hierva apagamos añadimos la cebolla y lo dejamos reposar. Para las tostas cogemos un pan común y lo laminaremos lo más finos posible, haremos un almíbar (TPT) y con ayuda a una brocha, le añadimos este almíbar a las tostas. Para el Guacamole picamos toda la verdura en brunoise,mezclamos todos los ingredientes. Para la esferificacion de mango, haremos un baño de Alginato, que consiste en mezclar 1 L de agua, 5g de Alginato . Por otra parte cogeremos 250g de puré de mango y le añadiremos 5g de gluconolactac.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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