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Marrons Glacés


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Marrons Glacés 1 1/2 L. AGUA
800 GR. AZÚCAR
1 KG. CASTAÑA




Elaboración de Marrons Glacés PREPARACIÓN

Pelar las castañas y quitar la piel interior hirviéndolas durante un minuto.
Una vez peladas, se cuecen a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, durante media hora. Escurrirlas y ponerlas en agua caliente durante 5 minutos. Escurrir de nuevo y secar perfectamente con una servilleta.

Colocar las castañas en una cazuela en la que estén muy holgadas y verter por encima el almíbar que se habrá preparado previamente. Agregar media vaina de vainilla y tenerlas en infusión hasta el día siguiente.

Después de 24 horas, separar las castañas de almíbar y volver a llevar al fuego hasta que marque 24º. Retirar entonces de la lumbre y después de unos momentos echar de nuevo sobre las castañas.

Al cabo de otras 24 horas, volver al fuego el almíbar hasta que marque 28 grados y verterlo de nuevo sobre las castañas.

Se repetirá esta operación dos veces más, marcando la primera 30º y la segunda y última 32º.
Sacar las castañas del almíbar y colocarlas sobre una rejilla para que se sequen.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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