Ingredientes:
800 gr de magret de pato
4 melocotones
50 gr de polenta
50 gr de parmesano
200 gr de leche
nuez moscada
200 dl de oporto
50 dl de salsa de soja
3 espárragos
NOTAS
Truco para la polenta: se recomienda que esté lo más frío posible a la hora de cortarlo y pasarlo por un poco de harina antes de poner en la plancha
Elaboración:
Para la polenta: calentaremos la leche cuando empiece ha hervir, le añadimos la polenta. Lo trabajamos en el fuego un rato. Luego lo retiramos y lo introducimos en la termomix, le añadimos el parmesano y lo trituramos todo hasta conseguir la textura fina. Una vez frío lo cortaremos en cuadraditos y lo marcaremos en una sartén.
Los melocotones los meteremos a asar en el horno. Una vez asados lo trituraremos hasta conseguir un puré.
Para la salsa, reduciremos el oporto y a continuación la salsa de soja la trabajamos un poco y la ligamos. Con un pelador hacemos unos tallarines de espárragos verdes que saltearemos unos segundos en aceite de oliva con sal y pimienta.
El magret de pato lo marcaremos por la parte de la piel hasta conseguir que se quede dorado y crujiente. Después lo meteremos al horno 6 minutos.
MONTAJE
En um plato llano pondremos todo lo que hemos hecho anteriormente con el máximo gusto que uno tenga.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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