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Ingredientes para la receta de Maccheroncini de Campofilone con Ragú
Elaboración de Maccheroncini de Campofilone con RagúIngredientes:
250 g de Maccheroncini de Campofilone, 1 penca de apio, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 clavos de olor, 300 g de carne picada (mezcla de ternera, pollo, pato y cerdo), huesos de buey, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, 1 Kg de tomates pelados,
PREPARACIÓN
En una sartén con aceite de oliva virgen extra saltear la cebolla entera con los clavos pinchados en ella, la zanahoria y el apio picados finos. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huesos de buey y la carne picada. Dorar a fuego vivo, verter el vino blanco y dejar que se evapore. Incorporar los tomates pelados y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Al final de la cocción, quitar los huesos y añadir el queso de oveja. En una olla de gran capacidad, llevar a ebullición abundante agua, salar y echar los maccheroncini. Después de 1-2 minutos, sacar y escurrir la pasta cuando esté a punto ("al dente").
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre