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Lubina con Ceps (Boletus Edulis)







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lubina con Ceps (Boletus Edulis) 1 PIZCA HARINA FLOJA
200 GR. LUBINA (lomo desespinado)
1 UD. CEPS (mediano)
Elaboración de Lubina con Ceps (Boletus Edulis) PREPARACIÓN

coger el sombrero de la seta y limpiar bien con un paño húmedo. Luego cortarla en láminas de unos 2-3mm de grosor. Posteriormente confitar las láminas en aceite de oliva a unos 65 70ºC en un baño maria. Cuando estén, dejarlas enfriar y posteriormente escurrir, reservar el aceite para salteados, vinagretas, salsas frías...
Deslomar una buena lubina y desespinar. Cortar del lomo una suprema de unos 200grs. y quitarle la piel.
Por la parte del lomo, que pega con las espinas, añadir un poco ehhh "un poco"...ponle un pokito menos de harina, a continuacion añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de ceps que deben quedar escalonadas.
Una vez preparado el lomo, meterlo en una bolsa de vacío resistente al calor y envasarlo con cuidado de no pasarse cuando le des vacío.
Dependiendo del grosor de la suprema cocer más o menos tiempo en agua a unos 80º. Debe quedar jugosa no cocer salvajemente .
Una vez cocida sacar de la bolsa y emplatar. La salsa es la resultante del jugo que queda en la bolsa montado con un poco de mantequilla en una saute a fuego.

Como guarnición se podría poner un pisto en brounoise con una juliana de algas enharinadas y fritas añadidas en último momento sobre el pisto,
salteado con el aceite de haber confitado las setas.
QUE DISFRUTES¡¡





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Bernd Horst Knöller

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