6983 recetas de cocina   |   17600 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Lubina con Ceps (Boletus Edulis)







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Lubina con Ceps (Boletus Edulis) 1 PIZCA HARINA FLOJA
200 GR. LUBINA (lomo desespinado)
1 UD. CEPS (mediano)
Elaboración de Lubina con Ceps (Boletus Edulis) PREPARACIÓN

coger el sombrero de la seta y limpiar bien con un paño húmedo. Luego cortarla en láminas de unos 2-3mm de grosor. Posteriormente confitar las láminas en aceite de oliva a unos 65 70ºC en un baño maria. Cuando estén, dejarlas enfriar y posteriormente escurrir, reservar el aceite para salteados, vinagretas, salsas frías...
Deslomar una buena lubina y desespinar. Cortar del lomo una suprema de unos 200grs. y quitarle la piel.
Por la parte del lomo, que pega con las espinas, añadir un poco ehhh "un poco"...ponle un pokito menos de harina, a continuacion añadir sal gorda y después cubrir con las láminas de ceps que deben quedar escalonadas.
Una vez preparado el lomo, meterlo en una bolsa de vacío resistente al calor y envasarlo con cuidado de no pasarse cuando le des vacío.
Dependiendo del grosor de la suprema cocer más o menos tiempo en agua a unos 80º. Debe quedar jugosa no cocer salvajemente .
Una vez cocida sacar de la bolsa y emplatar. La salsa es la resultante del jugo que queda en la bolsa montado con un poco de mantequilla en una saute a fuego.

Como guarnición se podría poner un pisto en brounoise con una juliana de algas enharinadas y fritas añadidas en último momento sobre el pisto,
salteado con el aceite de haber confitado las setas.
QUE DISFRUTES¡¡





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS