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Lomo a la Manzana





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lomo a la Manzana Elaboración de Lomo a la Manzana Ingredientes:

Lomo de res completo sin porcionar, seis manzanas, 3 cucharadas de crema de leche, 1 1/2 cucharadas de brandy, azucar c/naodobo: sal, pimienta, ajo albahaca, laurel y fondo negro

PREPARACIÓN

Limpiar el lomo, quitando cordón, nervaduras y partes grasas. poner en licuadora: sal, pimienta c/n, un diente de ajo, dos hojas de albahaca, hoja de laurel y media taza de fondo negro, adobar el lomo amarrar y dejar reposar en la nevera por 1 hora.
Precalentar horno a 250ºc y poner en bandeja mire poix, montar parrila y poner el lomo meter al horno y revisar hasta tener un color marrón deseado.
Para el pure de manzana, se necesita poner las manzanas en refactaria con un rose de aceite de olivas, dejar en el horno hasta que estas mismas cojan un color mas oscuro y creen espuma en la parte de arriba, sacar del horno y poner la parte pulpa en una procesadora con cuidado de no poner semillas, y poner la crema de leche la cucharada de brandy poner azucar una c/n.

PRESENTACIÓN

montar dos medallones de lomo por persona con bolitas de pure de manzana, decorar con cebollin y pimenton cortado en julianas





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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