 | Redacción Afuegolento.com |
Un jugoso brownie de chocolate, bacon garrapiñado y frutas frescas: ¡delicioso!
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Brownie de chocolate, crema cuajada de chocolate y crujiente bacon garrapiñado, una combinación deliciosa que llega acompañada de refrescantes frutas frescas
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para el brownie de chocolate
120 g mantequilla
180 g chocolate negro 80%
145 g azúcar
55 g agua
3 yemas
3 claras
2 g sal
para la crema cuajada de chocolate
250 g nata
250 g leche
75 g yemas
100 g azúcar
375 g chocoltae negro 80%
2 hojas de gelatina
para la garrapiñada de bacon
150 g bacon cortada en cubos y dorada y seca
75 g azúcar
30 g agua
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Elaboración de Lingote de Dos Chocolates con Garrapiñada de Bacon.
para el brownie de chocolate
Mezclar en un bol la mantequilla y el chocolate.
Llevar a ebullición el azúcar con el agua y cuando este hirviendo verter sobre la mantequilla y el chocolate.
Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
Montar las claras punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con la mezcla anterior.
Poner en bandeja con papel sulfurizado o aluminio enmantecado y cocinar 15 minutos a 180ºC
para la crema cuajada de chocolate
Llevar a ebullición nata y leche y hacer una crema inglesa hasta 82º con las yemas y el azúcar batido. Añadir al hoja de gelatina previamente hidratada. Verter sobre el chocolate, colar y verter sobre la bandeja de brownie. Enfriar y cortar en lingotes cuando esté bien frío.
para la garrapiñada de bacon
Cocinar el agua y el azúcar hasta 118ºC
Añadir la panceta y remover hasta garrapiñar
para acabar
Disponer el lingote en un plato , por encima la garrapiñada de bacon y naranja cortado a vivo, decorar con flores.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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