 | Redacción Afuegolento.com |
Un jugoso brownie de chocolate, bacon garrapiñado y frutas frescas: ¡delicioso!
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Brownie de chocolate, crema cuajada de chocolate y crujiente bacon garrapiñado, una combinación deliciosa que llega acompañada de refrescantes frutas frescas
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para el brownie de chocolate
120 g mantequilla
180 g chocolate negro 80%
145 g azúcar
55 g agua
3 yemas
3 claras
2 g sal
para la crema cuajada de chocolate
250 g nata
250 g leche
75 g yemas
100 g azúcar
375 g chocoltae negro 80%
2 hojas de gelatina
para la garrapiñada de bacon
150 g bacon cortada en cubos y dorada y seca
75 g azúcar
30 g agua
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Elaboración de Lingote de Dos Chocolates con Garrapiñada de Bacon.
para el brownie de chocolate
Mezclar en un bol la mantequilla y el chocolate.
Llevar a ebullición el azúcar con el agua y cuando este hirviendo verter sobre la mantequilla y el chocolate.
Añadir las yemas de huevo y mezclar bien.
Montar las claras punto de nieve con una pizca de sal y mezclar con la mezcla anterior.
Poner en bandeja con papel sulfurizado o aluminio enmantecado y cocinar 15 minutos a 180ºC
para la crema cuajada de chocolate
Llevar a ebullición nata y leche y hacer una crema inglesa hasta 82º con las yemas y el azúcar batido. Añadir al hoja de gelatina previamente hidratada. Verter sobre el chocolate, colar y verter sobre la bandeja de brownie. Enfriar y cortar en lingotes cuando esté bien frío.
para la garrapiñada de bacon
Cocinar el agua y el azúcar hasta 118ºC
Añadir la panceta y remover hasta garrapiñar
para acabar
Disponer el lingote en un plato , por encima la garrapiñada de bacon y naranja cortado a vivo, decorar con flores.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
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