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Ingredientes para la receta de Lentejas a la Madrileña
Elaboración de Lentejas a la MadrileñaIngredientes:
Lentejas Pardinas (1 vasito/persona), 1 cabeza de ajos, 1 cebolla, 1 pimiento verde pequeño, 1 zanahoria, 1 patata, 2 tomates maduros, 1 puerro, 2 clavos, laurel, pimentón dulce, 1 chorizo y 1 morcilla para guisar, 1 trocito de lacón, aceite de oliva y sa
PREPARACIÓN
PREVIO (1): Poner en remojo las lentejas la noche anterior. PREVIO (2): Asar la cabeza de ajos, en el horno o en el microondas hasta que humee. REHOGADO: En olla express. Rehogar, en aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo picado. Añadir la patata cortada en cuadraditos y el tomate pelado (escaldado) y picado. PREPARACION: Añadir las lentejas, junto con el agua, que debe cubrir generosamente las lentejas, las carnes, el puerro, con los clavos, una hoja de laurel, una cucharadita de pimentón y la cabeza de ajos asada. Subir el fuego antes de cerrar la olla, espumar, añadir un pellizco de sal, cerrar la olla y cocer durante 30 min.
PRESENTACIÓN
Abrir la olla, rectificar de sal y dejar reposar de un día para otro. Sacar la cabeza de ajos, cortar en trocitos las carnes, pasar a la sopera y servir.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre