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Receta de Antonio Bachour

Descubre la Receta de la Increíble Lemon Delice Del Maestro Pastelero Antonio Bachour



La receta Lemon Delice de Antonio Bachour

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Conoce las recetas de uno de los mejores chefs pasteleros del mundo

Descubre paso a paso cómo preparar la increíble receta de Antonio Bachour conocida como 'Lemon Delice'. Una receta que pudo ser degustada durante su 'Masterclass de Pastelería' con MasterclassCourses

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Descubre la Receta de la Increíble Lemon Delice Del Maestro Pastelero Antonio Bachour

CREMA DE LIMON

 

  • 200 gr. Huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. Zumo de limón
  •     3 gr. Ralladura de limón
  • 150 gr. Mantequilla sin sal, suave
  •  3,5 gr. de gelatina de plata en hoja

 

BIZCOCHO DE ALMENDRA

  • 170 gr. Pasta de almendra
  • 170 gr. Mantequilla sin sal, ablandada
  • 150 gr. Azúcar granulado
  •    1 Ud. Vaina de vainilla, dividir & raspada
  •  3 Uds. Huevos grandes
  • 130 gr. Harina
  •  3.5 gr. de polvo para hornear
  • Pizca de sal
  • 155 gr. de crema agria

 

GLASEADO

  • 500 gr. Glaseado neutro valrhona absolut cristal
  •   60 gr. de agua
  • Colorante alimentario amarillo

 

 

 





Elaboración de Descubre la Receta de la Increíble Lemon Delice Del Maestro Pastelero Antonio Bachour

CREMA DE LIMON

  • Remojar la gelatina en agua con hielo hasta que se suavicen; exprimir el agua sobrante y reservar.
  • Cocinar los huevos, el azúcar, ralladura y jugo de limón sobre un bain Marie hasta 82C. Agregar la gelatina hidratada. Enfriar la mezcla a 40 ° C y emulsionar con la mantequilla.

 

BIZCOCHO DE ALMENDRA

  • Precalienta el horno a 162 C / 325° F
  • Batir pasta de almendra, mantequilla, azúcar y la vainilla hasta que esté suave en el recipiente de una batidora equipado con un accesorio de la paleta. Agregar los huevos poco a poco, mezclando entre cada adición. Tamice la harina, polvo de hornear y la sal sobre la mezcla de huevo. Agregue la crema agria, batir hasta que esté suave y uniformemente. Poner mezcla en tres moldes de 6 pulgas. Hornear durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

 

GLASEADO

  • Poner glaseado neutro y agua a hervir, añadir el color amarillo. Enfriar y utilizar a 55C.

 

MONTAJE

  • Poner crema de limón en el molde de silicona. Coloque un disco de bizcocho de almendra y congelarlo.
  • Desmoldar la crema de limón y Glasear

 












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Koldo Miranda

@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery

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