 | Redacción Afuegolento.com |
Receta de: Rafael Soler García
Vino recomendado: ALVAREZ NOLTING, de Valencia, con variedades Chardonnay y sauvignon blanc, 2 meses en barricas francesas nuevas. En cata: amarillo pajizo, tostados suaves y sedoso en boca.
-Higado de rape
-enebro
-pimienta rosa
-sal gorda
-clavo
-cebollino
-perifollo
-estragon
-hinojo
-Caldo de verduras
-rabano
-col lombarda
-pepino
-alcaparron.
-aceite de oliva
Higado de Rape:
Introducimos el higado de rape en agua y hielo hasta buen desangre.
Hacemos una mezcla de sal-pimienta rosa-enebro y clavo triturado todo para después introducir el higado de rape durante 48 horas.
Transcurridas las 48 horas,limpiaremos y reservaremos.
Caldo anisado:
Haremos un caldo de verdura normal en el que infusionaremos,hinojo,perifollo y estragon fresco durante 24 horas.
EMPLATADO:
En un plato hondo no muy ancho,pondremos el higado de rape,el alcaparron,y las verduras crocant,en la mesa acabaremos con la jarrita del caldo de anisados.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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