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Antonio Macías de El Cerrojo Tapas, José Duque de Casa Dirección y Manuel Cruz de Mar de

Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba

Para la hamburguesa:

  • 1kg de gambas blancas “Lonja de Ayamonte” (www.lonjadeayamonte.es)
  • 16g gel Burger
  • 40g de fondo de gambas*
  • Manzanilla (vino fino tipo Jerez)
  • Sal, pimienta recién molida y guindilla.
  • Para la salsa tártara:

  • 2 patatas grandes cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de perejil
  • Un huevo
  • Leche
  • Aceite de Girasol
  •  
Elaboración de Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba

*Fondo de gambas: en una sartén se ponen ajos fileteados, guindilla y AOVE. Cuando los ajos estén en su punto se apartan y se guardan. En este mismo aceite se echan las cabezas de las gambas previamente peladas con un poco de manzanilla y se hace un fondo. Se reserva.

Las gambas, una vez peladas, se trocean un poco y se mezclan en un bol con el resto de ingredientes: 40g de fondo de gambas, el gel Burger, pimienta recién molida y sal. Se amasa, se moldea para congelar a continuación.

Para la ensalada de mar:

Se mezcla agua y alga wakame para re-hidratar. Luego se añade un poco de aceite de sésamo, sésamo, soja y AVOE para aliñar.

Para la salsa tártara:

Se emulsionan todos los ingredientes en una Thermomix o brazo americano.

Montar el plato:

Se retira la hamburguesa del congelador, se pasa por la plancha y se pone en el plato sobre una base de ensalada de mar. Se acompaña con la salsa tártara.





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Albert Adrià

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