Antonio Macías de El Cerrojo Tapas, José Duque de Casa Dirección y Manuel Cruz de Mar de
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Para la hamburguesa:
Para la salsa tártara:
*Fondo de gambas: en una sartén se ponen ajos fileteados, guindilla y AOVE. Cuando los ajos estén en su punto se apartan y se guardan. En este mismo aceite se echan las cabezas de las gambas previamente peladas con un poco de manzanilla y se hace un fondo. Se reserva.
Las gambas, una vez peladas, se trocean un poco y se mezclan en un bol con el resto de ingredientes: 40g de fondo de gambas, el gel Burger, pimienta recién molida y sal. Se amasa, se moldea para congelar a continuación.
Para la ensalada de mar:
Se mezcla agua y alga wakame para re-hidratar. Luego se añade un poco de aceite de sésamo, sésamo, soja y AVOE para aliñar.
Para la salsa tártara:
Se emulsionan todos los ingredientes en una Thermomix o brazo americano.
Montar el plato:
Se retira la hamburguesa del congelador, se pasa por la plancha y se pone en el plato sobre una base de ensalada de mar. Se acompaña con la salsa tártara.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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