Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6648 recetas de cocina   |   16167 noticias de gastronomia   |   561 autores   |   21 empresas



Antonio Macías de El Cerrojo Tapas, José Duque de Casa Dirección y Manuel Cruz de Mar de

Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba





Las Recetas de los Amigos
en afl



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba

Para la hamburguesa:

  • 1kg de gambas blancas “Lonja de Ayamonte” (www.lonjadeayamonte.es)
  • 16g gel Burger
  • 40g de fondo de gambas*
  • Manzanilla (vino fino tipo Jerez)
  • Sal, pimienta recién molida y guindilla.
  • Para la salsa tártara:

  • 2 patatas grandes cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de perejil
  • Un huevo
  • Leche
  • Aceite de Girasol
  •  
Elaboración de Hamburguesa de Gamba Blanca “lonja de Ayamonte” con Ensalada de Mar, Salsa Tártara Y Mayonesa de Gamba

*Fondo de gambas: en una sartén se ponen ajos fileteados, guindilla y AOVE. Cuando los ajos estén en su punto se apartan y se guardan. En este mismo aceite se echan las cabezas de las gambas previamente peladas con un poco de manzanilla y se hace un fondo. Se reserva.

Las gambas, una vez peladas, se trocean un poco y se mezclan en un bol con el resto de ingredientes: 40g de fondo de gambas, el gel Burger, pimienta recién molida y sal. Se amasa, se moldea para congelar a continuación.

Para la ensalada de mar:

Se mezcla agua y alga wakame para re-hidratar. Luego se añade un poco de aceite de sésamo, sésamo, soja y AVOE para aliñar.

Para la salsa tártara:

Se emulsionan todos los ingredientes en una Thermomix o brazo americano.

Montar el plato:

Se retira la hamburguesa del congelador, se pasa por la plancha y se pone en el plato sobre una base de ensalada de mar. Se acompaña con la salsa tártara.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

1 receta publicada

Ver blog del autor
















Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS