 | Miquel Gelabert Can March restaurant. Comer, beber, amar. Cocina sincera |
5 gambas rojas de una buena medida peladas
1k tomate pera, pelada i sin semillas (en el restaurante las seleccionamos en verano i hacemos conserva)
5 ajos
½ pimiento picante
sal
aceite oliva virgen
hierba buena
200gr azúcar
2cs zumo de limón
sal
Para el tomate:
Un vez pelado y limpio de semillas cortamos el tomate a cuadritos pequeños. Pelamos los dos ajos y cortamos muy pequeños. Ponemos 4 cs de aceite de oliva virgen en una sartén y confitamos los ajos a fuego lento, cuando empiecen a coger color, le añadimos el tomate troceado y un poco de sal. Dejamos que el sofrito avance unos 30 minutos a fuego lento, añadimos el azúcar y dejamos reducir el tomate una hora aproximadamente siempre cuidando que el fuego este al mínimo y que el sofrito no se nos quede muy seco, siempre mejor que la sartén este sin cubrir para dejar que el agua se evapore, una vez en su punto rectificamos de sal y reservamos. Aprovechamos mientras se está cocinando el tomate para realizar las otras elaboraciones
Para el aceite de hierbabuena:
Ponemos una docena de hojas de hierbabuena en el vaso de la trituradora, añadimos el zumo del limón y 3cs de aceite de oliva virgen, un poco de sal y trituramos los ingredientes, se nos quedara un aceite verde brillante. Reservamos
Para las gambas:
Pelamos y limpiamos las gambas de su intestino, sacamos el jugo de sus cabezas y picamos en un mortero, cortamos 3 ajos muy pequeños. En una sartén ponemos 2cs de aceite de oliva virgen los ajos cortaditos y la guindilla, confitamos y añadimos las colas de las gambas, a continuación añadimos el jugo de las cabezas picado. Dejamos apenas dos minutos que se cocine y retiramos del fuego, ya podemos emplatar como más nos guste.
Es uno de los platos estrella de nuestro restaurante, ahora ya sabes como cocinarlo, pruébalo y me dices si te ha gustado.
Buen provecho.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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