 | Javier Ruiz |
Foie de pato curado y caramelizado+puré de higos,reducción de vino dulce+frutos secos+sal escamas+aromáticos.
400 gr. de foie fresco, pizca de sal, pizca de azúcar, pimienta negra recién molida, 50 ml de vino dulce Málaga Virgen, 100 ml de brandy, 1 gasa de algodón, 60 gr de higos secos, 20 gr. de frutos secos, cebollino, tomillo limonero, romero.
Cogemos el hígado fresco y lo abrimos como un libro, con el mango de una cuchara de café vamos desvenando el foie con mucho cuidado, una vez desvenado lo maceramos con una pizca de azúcar , sal, pimienta negra de molino, brandy y vino dulce. A continuación lo cerramos y lo envolvemos en un paño de algodón bien apretado y lo cubrimos con sal gruesa hasta 24 h. Luego una vez curado, cortamos una porción le echamos un poco de azúcar moreno por encima y con un soplete lo caramelizamos. Seguidamente colocamos por encima un toque de sal en escamas o flor de sal, frutos secos tostados y pasados por temomix hasta hacer un polvo, en el plato hacemos un ras de puré de higos que hacemos con los higos secos en la termomix con un poco de agua triturar hasta textura de puré y para terminar unos verdes para decorar tomillo limonero, romero, cebollino, etc. Para la reducción de vino dulce se coloca el vino en una sautex y se reduce hasta que tenga textura de jarabe.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 271 artículos publicados |
Restaurante con más de 50 años en el sector hostelero. Borrego canalla, cocina tradicional murciana con un toque original.
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.
3 recetas publicadas
Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
1 receta publicada
Para mi la cocina no es solo una profesión es un estilo de vida
2 recetas publicadas
BUSCANDO EL BUEN COMER, BELLEZA Y BIENESTAR
1 artículo publicado
9 recetas publicadas
“Ni cocina al vacio ni a baja temperatura ni nueva tecnología” (Luego nos dice que en realidad es cocina sin aire , que 70ºc sin aire es un infierno y que esta técnica existe en cocinas desde 1973)
4 recetas publicadas
RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS
26 artículos publicados
1 receta publicada
Me encanta compartir mis experiencias gastronómicas y nutrirme de las de otros
1 artículo publicado
La Gastronomia es una de mis grandes pasiones
2 artículos publicados
1 receta publicada
Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva.
1 receta publicada
Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix
4 artículos publicados
1 receta publicada
UNA ENAMORADA DE CANARIAS , PERIODISTA ME MUEVO ENTRE LAS ISLAS Y SUS RICAS MATERIAS PRIMAS,CHEF Y LAS MAS LOCAS AVENTURAS GASTRONOMICAS DEL MUNDO ENTERO
2 artículos publicados
