 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
FOIE GRAS Y SABOR DE ROSAS
1 FOIE GRAS DE
LA MAXIMA CALIDAD POSIBLE
1 litro de caldo
de ave
1 LATA DE LITCHIS
20CL DE AGUA DE ROSAS
2 GRS DE AGAR AGAR o bien 1gr de xantana
Una gota de colorante
rojo
PARA LOS PETALOS DE ROSA CRISTALIZADOS
20 PETALOS DE ROSAS 1
/2 litro de agua 250grs de azúcar
Sal pimenta
Para los pétalos de
rosa cristalizados
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y escaldar los pétalos de rosa . Extender en silpat y secar en la estufa a 45ºC durante
12 horas
Separar los lóbulos del foie gras y reservar el pequeño para
otra elaboración. sal pimentar el lóbulo
grande enrollarlo en un t rapo limpio y
cerrar las dos extremidades con hilo.Calentar
el caldo calentar el caldo .y cuando estará hirviendo, retirar del fuego y
sumergir el foie gras durante 10 minutos. Retirar lo y enfriarlo.
Una vez bien
frio retirar el trapo y racionar el lóbulo de foie en 4 partes Dorar en la sartén
ligeramente por todos los lados y reservar.
Para la gelatina
caliente de agua de rosas
Calentar l agua de rosas y incorporar l agar aguar o la xantana añadir una gota de colorante rojo sal pimentar y reservar
Emplatado
Calentamos al horno los
foie gras los litchis y en cacerola la gelatina caliente.
Montar colocando alrededor del plato los pétalos de rosas,
en el centro del plato el foie gras y encima
una fina capa de gelatina de rosa
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
