FOIE GRAS Y SABOR DE ROSAS
1 FOIE GRAS DE
LA MAXIMA CALIDAD POSIBLE
1 litro de caldo
de ave
1 LATA DE LITCHIS
20CL DE AGUA DE ROSAS
2 GRS DE AGAR AGAR o bien 1gr de xantana
Una gota de colorante
rojo
PARA LOS PETALOS DE ROSA CRISTALIZADOS
20 PETALOS DE ROSAS 1
/2 litro de agua 250grs de azúcar
Sal pimenta
Para los pétalos de
rosa cristalizados
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y escaldar los pétalos de rosa . Extender en silpat y secar en la estufa a 45ºC durante
12 horas
Separar los lóbulos del foie gras y reservar el pequeño para
otra elaboración. sal pimentar el lóbulo
grande enrollarlo en un t rapo limpio y
cerrar las dos extremidades con hilo.Calentar
el caldo calentar el caldo .y cuando estará hirviendo, retirar del fuego y
sumergir el foie gras durante 10 minutos. Retirar lo y enfriarlo.
Una vez bien
frio retirar el trapo y racionar el lóbulo de foie en 4 partes Dorar en la sartén
ligeramente por todos los lados y reservar.
Para la gelatina
caliente de agua de rosas
Calentar l agua de rosas y incorporar l agar aguar o la xantana añadir una gota de colorante rojo sal pimentar y reservar
Emplatado
Calentamos al horno los
foie gras los litchis y en cacerola la gelatina caliente.
Montar colocando alrededor del plato los pétalos de rosas,
en el centro del plato el foie gras y encima
una fina capa de gelatina de rosa
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr