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Foie Gras en Hoja de Col





André Bonnaure
Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato



Una receta tradicional  de las Landas

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Foie Gras en Hoja de Col

1 GRAN LÓBULO DE FOIE GRAS

2 HOJAS GRANDES DE  COL VERDE

SAL ,  PIMIENTA  CHAFADA

Elaboración de Foie Gras en Hoja de Col

Abrir el  lobulo y sacar los  nervios  sal pimentar de los 2 lados y reconstituir el lóbulo.reservar

Con un cuchillo  quitar las partes duras de las hojas de col y blanquearlas 3 minutos.Escurrir y  reservar

Envolver el foie gras en las hojas de col  y cocer  15 minutos al vapor  en una  vaporera.

Retirar el foie  y servir con una reduccion de vinagre balsámica





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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