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Ingredientes para la receta de Espuma de Frambuesa1 KG. FRAMBUESA (en puré 100% natural) 3 HOJA GELATINA
Elaboración de Espuma de FrambuesaPREPARACIÓN
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con un poco del puré de frambuesas. Cuando esté caliente añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas. Una vez estén fundidas, retirar del fuego y añadir el resto del puré, poco a poco para equilibrar temperaturas. Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto. Dejar enfriar en la nevera, pasarlo por un colador fino y llenar el sifón, cargar de aire y dejar reposar en frío.
Ejemplo: Acompañe con esta espuma un helado de vainilla.
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.