Ensalada de Migas de Bacalao Desalado, con Naranjas con Caramelo Y Vinagreta de Naranja con Miel de Tomillo Receta para Celebrar los 22 Años Edith Sanchez

la cocinera Edith Sanchez lucchelli de argentina que vive en Barcelona me mata esta rica receta 

Para cuatro personas 

400 grs de migas de bacalao desalado

200 grs de espinacas tiernas

1 radicchio

1 cebolla roja

2 naranjas

½ vaso de vino de aceite de oliva virgen

1 cucharada sopera de miel de tomillo

3 cucharadas de té de azúcar moreno

Sal y pimienta al gusto

Para la vinagreta

Exprimir una naranja y colar el zumo, añadirle el aceite de oliva virgen y la miel. Salpimentar al gusto y emulsionar con una varilla. Reservar. 

Para la naranja con caramelo

Pelar una naranja. Quitar bien la parte blanca y cortar en gajos. Poner los gajos, separados entre sí,  sobre un trozo de papel de cocina. En una sartén pequeña cocer a fuego medio el azúcar moreno. Cuando se derrita, mezclar con un utensilio de madera y verter el caramelo obtenido sobre los gajos de naranja. Reservar. 

Para el emplatado

Poner en el plato una base de hojas de espinacas y por encima radicchio cortado en juliana, sin que cubra del todo la espinaca. Seleccionar y distribuir por encima migas de bacalao. Desprender del papel los gajos de naranja con caramelo y ponerlos intercalados entre el bacalao. Decorar con medios aros de cebolla roja pelada cortados finos y rociar la ensalada con la vinagreta de naranja.