Emulsión de Fruta de la Pasión Y Crujiente de Marfil | Postres

Ingredientes

Para 10 postres

Para el crujiente marfil:

180 g de azúcar blando

80 g de glucosa

80 g de cobertura de marfil

Para la salsa pasión:

70 g de puré de maracuyá

150 g de nata

50 g de agua

20 g de azúcar

40 g de chocolate blanco

1,5 g de xantana

Para la crema pasión:

160 g de puré de maracuyá

120 g de yema de huevo

80 g de azúcar

3 hojas de gelatina

Para la espuma chocolate blanco:

300 g de nata

300 g de leche

3 yemas de huevo

30 g de azúcar

5 hojas de gelatina

200 g de cobertura blanca

150 g de trozos de frambuesa

Elaboración

Para el crujiente de marfil:

Cocer el azúcar blando y la glucosa a 155 ºC. Añadir la cobertura de marfi l. Enfriar esta masa y reducir a polvo

Hacer un molde de cartón de 5 cm de ancho por 20 cm de largo. Distribuir el polvo en el molde a 170 ºC. Vaciar en un cilindro para conseguir la forma de una espiral

Para la crema pasión:

Mezclar las yemas con el azúcar. Añadir el puré de maracuyá. Escalfar a 90 ºC. Añadir las 3 hojas de gelatina. Guardar en sitio frío

Para la espuma de chocolate blanco:

Mezclar 3 yemas de huevo con 30 g de azúcar. Añadir 300g de leche y 300 g de nata. Escalfar a 85 ºC. Añadir 3 g de agar-agar y 200 g de chocolate blanco. Guardar en un sifón con 2 cartuchos de gas

Para la salsa pasión:

Llevar los ingredientes a temperatura elevada y reservar

Montaje

Colocar una espiral en el plato. Rellenar de crema pasión con una manga pastelera. Añadir los trozos de frambuesa. Montar la espuma de chocolate blanco al máximo de la espiral. Verter alrededor la salsa pasión

Más recetas con fruta de la pasión

Más recetas con chocolate

Más recetas de frutas

Más recetas de postres

Puedes seguirnos en

facebook

twitter

<< anterior |                               | recetas |                                      | siguiente >>