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El Roscón Que Siempre Sale @Palomacolás





Recetas de Mallorca con Koldito
un viaje por los sabores de mallorca



Pero si eres de los que piensan que los roscones solo pueden realizarlos los maestros pasteleros, la chef por Le Cordon Bleu, Paloma Colás, nos ofrece una receta infalible con su roscón que siempre sale. 

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de El Roscón Que Siempre Sale @Palomacolás
(Para un roscón de 360g)
  • 360g de harina de fuerza
  • 65g de azúcar
  • 5,5g de levadura seca de panadería (o 16.5g de levadura fresca, deshaciéndola en la leche)
  • 1 huevo
  • 95g de leche
  • 55g de agua de azahar natural (no la del supermercado)
  • 3,5g de sal
  • La ralladura de 1 limón y 1 mandarina
  • 100g de mantequilla en pomada (blanda)
Decoración
  • 1 huevo batido y colado
  • Azúcar ligeramente humedecida (con muy poca agua)
  • Almendras crudas enteras o en bastoncillos
Elaboración de El Roscón Que Siempre Sale @Palomacolás
  • 1 huevo batido y colado
  • Azúcar ligeramente humedecida (con muy poca agua)
  • Almendras crudas enteras o en bastoncillos

Elaboración

Mezcla el huevo con el agua de azahar y la leche. Reserva.

Añade en el recipiente de la máquina la harina, el azúcar, la sal, la levadura y las ralladuras. Mezcla.

Incorpora la mezcla de huevo. Amasa unos minutos hasta que la masa esté unida.

Añade la mantequilla y amasa 20 minutos a velocidad 2 (Mi máquina, Kitchen Aid, tiene 6 velocidades). Amasa 5 minutos en la posición 3 (velocidad número 4). Cuando al estirar la masa quede una película translúcida y elástica, forma una bola, tapa con film o un paño y deja que triplique su tamaño (entre 90 minutos y 2 horas).

Saca la masa con cuidado. Aplana un poco y haz un agujero en el centro. Deja que de estire con la gravedd mientras la vas girando.

Coloca la masa en una bandeja con papel. Tapa con film y deja que duplique su tamaño (entre 90 minutos y 2 horas). Puedes hacer este levado durante la noche dentro de la nevera bien trapado con film (entre 12 y 14 horas máximo). Sácalo de la nevera una hora antes de hornear. 

Pinta la masa con el huevo colado y decora con las de almendras y azúcar humedecida. 

Hornea a 180 grados (precalentado) entre 20 y 25 minutos (calor arriba y abajo, sin aire).

Deja que temple antes de degustar.

Consérvalo bien envuelto en film o en una bolsa de zip. Puedes congelarlo en porciones y queda estupendo.




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AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

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