Mar y montaña repleto de energéticos sabores y aromas en este tradicional plato de las costas de Gerona
Ingredientes
Para 4 personas
1 palomo en 4 trozos
1 codorniz en 4 trozos
1 calamar en 4 trozos
1 sepia en 4 trozos
Manteca de cerdo
Peixopalo (bacalao seco sin salar), puesto en remojo de agua durante tres o cuatro días, cambiando el agua dos veces al día
2 huevos duros
4 patatas, limpias y peladas
Caldo de huesos de ternera
Tripas de bacalao
Para el sofrito:
4 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
Tomate rallado
Aceite de oliva
Manteca de cerdo
Elaboración
Ponemos aceite y dos cucharadas de manteca en una cazuela. Agregamos las cebollas y el ajo. Sofreímos, Añadimos el tomate y dejamos trabajar hasta que esté todo confitado. Mojamos todo con el caldo de huesos, y añadimos el palomo, la codorniz, tripas de bacalao, peixopalo, calamar, sepia. Cuando falte aproximadamente 15 minutos para que el palomo esté tierno, añadimos las patatas peladas y chascadas a trozos. Añadimos las salchichas y, cuando falten 5 minutos para que todo esté en su punto, agregamos los huevos duros. Iremos añadiendo el caldo de huesos que sea necesario para que quede un plato jugoso
Notas
#1 La elaboración del plato es muy entretenida, ya que puede durar unas cinco horas: una para el sofrito, y cuatro para guisar el resto de ingredientes. Por esta razón no siempre se encuentra en las cartas de los resturantes, sino que, en todo caso, se trata de un plato por encargo
#2 Es preferible elaborar el plato el día antes, y dejarlo reposar. Calentar en el momento de servir
#3 Se puede servir con allioli, aparte, o añadiéndolo a la propia cazuela y removiendo
Más recetas con bacalao
Más recetas con calamar
Más recetas con codorniz
Más recetas de pescados
Más recetas de aves
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
1 receta publicada
La nuestra es una cocina personal donde nuestros orígenes y nuestras vivencias gastronómicas se reflejan en cada uno de nuestros platos.
3 recetas publicadas
La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
3 recetas publicadas
"Mi cocina es, la cocina tradicional de nuestras madres actualizada con mi toque personal
4 recetas publicadas
Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
3 recetas publicadas
PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
3 recetas publicadas
Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
2 recetas publicadas
Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
3 recetas publicadas
Para mí la cocina es una forma de vida. No la entiendo como una moda ni como un trabajo. La mayoría de mi dia a día está relacionado con la gastronomía casi las 24h.
1 receta publicada
“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
1 receta publicada
MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
3 recetas publicadas
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
3 recetas publicadas
es amor, es un hecho de algo intangible que toma forma de arte y locura y nos hace revivir y sentir saciados y vivos eso es gastronomia!!!
4 recetas publicadas
