Mar y montaña repleto de energéticos sabores y aromas en este tradicional plato de las costas de Gerona
Ingredientes
Para 4 personas
1 palomo en 4 trozos
1 codorniz en 4 trozos
1 calamar en 4 trozos
1 sepia en 4 trozos
Manteca de cerdo
Peixopalo (bacalao seco sin salar), puesto en remojo de agua durante tres o cuatro días, cambiando el agua dos veces al día
2 huevos duros
4 patatas, limpias y peladas
Caldo de huesos de ternera
Tripas de bacalao
Para el sofrito:
4 cebollas pequeñas
4 dientes de ajo
Tomate rallado
Aceite de oliva
Manteca de cerdo
Elaboración
Ponemos aceite y dos cucharadas de manteca en una cazuela. Agregamos las cebollas y el ajo. Sofreímos, Añadimos el tomate y dejamos trabajar hasta que esté todo confitado. Mojamos todo con el caldo de huesos, y añadimos el palomo, la codorniz, tripas de bacalao, peixopalo, calamar, sepia. Cuando falte aproximadamente 15 minutos para que el palomo esté tierno, añadimos las patatas peladas y chascadas a trozos. Añadimos las salchichas y, cuando falten 5 minutos para que todo esté en su punto, agregamos los huevos duros. Iremos añadiendo el caldo de huesos que sea necesario para que quede un plato jugoso
Notas
#1 La elaboración del plato es muy entretenida, ya que puede durar unas cinco horas: una para el sofrito, y cuatro para guisar el resto de ingredientes. Por esta razón no siempre se encuentra en las cartas de los resturantes, sino que, en todo caso, se trata de un plato por encargo
#2 Es preferible elaborar el plato el día antes, y dejarlo reposar. Calentar en el momento de servir
#3 Se puede servir con allioli, aparte, o añadiéndolo a la propia cazuela y removiendo
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