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Desde Ecuador con amor ...

El Mote Pillo




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Miguel Lobato
Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar.

El mote pillo es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, de las provincia de Azuay y Cañar. Esta elaborado con mote (maiz maduro cocinado) y huevo.

Esta preparacion es uno de los muchos platos fruto del mestizaje europeo/americano, ya que se utilizan productos de ambos continentes.

Aunque este plato forma parte del típico desayuno de la sierra ecuatoriana también es servido como plato fuerte o como guarnición en el almuerzo,​ sobre todo con carne asada de chancho.

El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, en una sartén se coloca manteca de chancho, que es como se conoce al cerdo en Ecuador, mote y achiote. Sobre esa preparación se coloca los huevos y se mueve hasta formar una preparación uniforme.

Se coloca cebolla verde picada, sal y pimienta.​ Algunos agregan un poco de leche y a veces queso.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de El Mote Pillo

4 tz Mote cocinado

2 cdas Aceite de achiote

¼ tz Cebolla blanca picada

8 Huevos

½ cda Sal

3 cdas Leche





Elaboración de El Mote Pillo

En un sartén prepare un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal.

Agregue los huevos y luego el mote, mezcle bien y cocine.

Cuando los huevos estén cocinados adicione la leche sin dejar que se seque demasiado.

Verifique sabores y sirva.

¿Que debes saber del Mote Pillo?

  • El mote es de origen prehispánico.
  • El Mote Pata, es tradicional en la celebración del Carnaval.
  • El mote pillo y mote sucio se sirven en restaurantes, mercados y huecas tradicionales, acompañando a la carne asada.
  • El mote, del Kichwa “muti”, no es otra cosa que el maíz (Zea mayz) cocinado.
  • Posee propiedades nutricionales y medicinales básicas.
  • Siendo un alimento completo, energético y antioxidante que mantiene saludable el aparato digestivo, y además ayuda a reducir los niveles de colesterol. Las vitaminas del complejo B que contiene contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso central.

Formas de preparar el mote

Mote Pillo: mote pelado mezclado con huevos, cebolla verde picada, manteca de cerdo, sal leche o *quesillo maduro aplastado que le da una consistencia cremosa.

Mote Pata: es una sopa con mote pelado, carne y costilla de chancho, tocino, chorizo ahumado, pepa de zambo licuada, manteca de color, cebolla, ajo sal, orégano y comino

Mote Sucio: mote pelado envuelto con manteca negra que resulta de la fritura de la carne de chancho, se sirve con cebolla fina picada y salsa de ají.

*El quesillo es un queso fresco de producción artesanal muy típico en el Ecuador. Es obtenido por coagulación de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y otras enzimas coagulantes apropiadas, mediante un proceso de elaboración conocido como “filado” o hilado que le otorgar a esta delicia sus características particulares y distintivas.












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Koldo Miranda

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