 | Miguel Lobato Trotamundo incansable, chef, aventurero y amante de cualquier libro que tenga algo que contar. |
El mote pillo es un plato tradicional de la cocina ecuatoriana, de las provincia de Azuay y Cañar. Esta elaborado con mote (maiz maduro cocinado) y huevo.
Esta preparacion es uno de los muchos platos fruto del mestizaje europeo/americano, ya que se utilizan productos de ambos continentes.
Aunque este plato forma parte del típico desayuno de la sierra ecuatoriana también es servido como plato fuerte o como guarnición en el almuerzo, sobre todo con carne asada de chancho.
El mote pillo es delicioso y muy fácil de preparar, en una sartén se coloca manteca de chancho, que es como se conoce al cerdo en Ecuador, mote y achiote. Sobre esa preparación se coloca los huevos y se mueve hasta formar una preparación uniforme.
Se coloca cebolla verde picada, sal y pimienta. Algunos agregan un poco de leche y a veces queso.
4 tz Mote cocinado
2 cdas Aceite de achiote
¼ tz Cebolla blanca picada
8 Huevos
½ cda Sal
3 cdas Leche
En un sartén prepare un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal.
Agregue los huevos y luego el mote, mezcle bien y cocine.
Cuando los huevos estén cocinados adicione la leche sin dejar que se seque demasiado.
Verifique sabores y sirva.
¿Que debes saber del Mote Pillo?
Formas de preparar el mote
Mote Pillo: mote pelado mezclado con huevos, cebolla verde picada, manteca de cerdo, sal leche o *quesillo maduro aplastado que le da una consistencia cremosa.
Mote Pata: es una sopa con mote pelado, carne y costilla de chancho, tocino, chorizo ahumado, pepa de zambo licuada, manteca de color, cebolla, ajo sal, orégano y comino
Mote Sucio: mote pelado envuelto con manteca negra que resulta de la fritura de la carne de chancho, se sirve con cebolla fina picada y salsa de ají.
*El quesillo es un queso fresco de producción artesanal muy típico en el Ecuador. Es obtenido por coagulación de la leche pasteurizada de vaca, cabra u oveja por medio del cuajo y otras enzimas coagulantes apropiadas, mediante un proceso de elaboración conocido como “filado” o hilado que le otorgar a esta delicia sus características particulares y distintivas.
 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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