Nuestro amigo Rafael nos envía una deliciosa tapita con uno de los pescados representativos de las Islas Canarias: la cherne, o cherna (similar al mero), en una versión-tapita crujiente (gracias al rebozado), con contraste de texturas y jugosa (gracias a los hongos y la cebolla)
Ingredientes
2 filetes pequeños de cherne (o cherna, similar al mero)
2 Boletus o ceps (si no es temporada, sustituir por champiñones u otras setas de temporada)
2 langostinos del n3
Harina
1/2 cebolla pelada y cortada en brunoise (en daditos finos)
Aceite
Vino blanco
1/2 vasito de nata líquida
Sal
Pimienta
Elaboración
Se cogen los fietes pequeños de cherne (cherna, o mero), se aplastan un poco y se les enrolla un langostino en cada filete, se pincha con un palillo para que no se abra
Se enharina y se sofríe con poquito de aceite, la cebolla y los ceps
Se flambea con vino blanco y se le agrega medio vasito de nata, se salpimienta y ya está terminado
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 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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