Nuestro amigo Rafael nos envía una deliciosa tapita con uno de los pescados representativos de las Islas Canarias: la cherne, o cherna (similar al mero), en una versión-tapita crujiente (gracias al rebozado), con contraste de texturas y jugosa (gracias a los hongos y la cebolla)
Ingredientes
2 filetes pequeños de cherne (o cherna, similar al mero)
2 Boletus o ceps (si no es temporada, sustituir por champiñones u otras setas de temporada)
2 langostinos del n3
Harina
1/2 cebolla pelada y cortada en brunoise (en daditos finos)
Aceite
Vino blanco
1/2 vasito de nata líquida
Sal
Pimienta
Elaboración
Se cogen los fietes pequeños de cherne (cherna, o mero), se aplastan un poco y se les enrolla un langostino en cada filete, se pincha con un palillo para que no se abra
Se enharina y se sofríe con poquito de aceite, la cebolla y los ceps
Se flambea con vino blanco y se le agrega medio vasito de nata, se salpimienta y ya está terminado
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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