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Cuchifrito de Cochinillo




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Ésta receta de Cochinillo o Lechón, típica de Segovia y la cocina castellana, tiene su principal secreto en la fusión de dos técnicas de cocción en la que se basa la preparación del plato. De ésta fusión, además del sabor y la textura únicos, proviene el propio nombre del plato. Pues Cuchifrito (o Cochifrito) es el resultado de mezclar las palabras cocido y frito.  

 

El objetivo de esta rebuscada técnica, que no por ello complicada, está en conseguir unas piezas de cochinillo crujientes por fuera y al mismo tiempo melosas y tiernas por dentro. Tal vez suene contradictorio, pero una vez lo hayáis probado sabréis de que hablo. Y ya no os entretengo más.

 

 

Ahora sí, ¡pongámonos manos a la obra!

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cuchifrito de Cochinillo

1 kg -1kg y1/2 de cochinillo troceado.

4 dientes de ajo.

Aceite de oliva.

 

Sal.





Elaboración de Cuchifrito de Cochinillo

El secreto de un rico cuchifrito radica en la doble cocción. Para lograrlo tendrás que realizar los siguientes pasos:

Parte el cochinillo en trozos medianos, (puedes pedirlo en la carnicería).

En una sartén honda, pon a calentar, a fuego medio. abundante aceite de oliva e incorpora las piezas de cochinillo cuando ésta esté templada (no demasiado caliente. No debe humear).

Mantén al fuego el cochinillo durante +/- 30 minutos, removiendo con espumadera. Es importante mantener el fuego bajo para que el cochinillo se “cueza” y “macere” lentamente en el aceite.

Pasado este tiempo, retira las piezas y reserva.

Pon a calentar nuevo aceite (no vale el anterior), en este caso a fuego fuerte. Añade los dientes de ajo dorándolos unos minutos. Retíralos e incorpora las piezas de cochinillo. Fríelas durante 5 – 8 minutos hasta que la corteza quede bien dorada por todos sus lados.

Retira del fuego, elimina el exceso de aceite con ayuda de papel de cocina y añade la sal al gusto.

 

¡Que aproveche!

 

 (Restaurante Asador La Estación de los Porches)









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Alan Coxon

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