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Cuajada de Foie Gras con, Gelé de Hydromiel Y Sorbete de Piña Blanca Y Genjibre




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cuajada de Foie Gras con, Gelé de Hydromiel Y Sorbete de Piña Blanca Y Genjibre 1 L. HYDROMIEL



Elaboración de Cuajada de Foie Gras con, Gelé de Hydromiel Y Sorbete de Piña Blanca Y Genjibre SORBETE DE PIÑA BLANCA Y GENJIBRE

Elaborar un sorbete con el zumo de la piña y genjibre confitado (se consigue un sorbete enteramente blanco).

MAÍZ AVAINILLADO

Puré de maíz con vainilla de tahití, azucar cassonade y cocido como una mermelada.

PREPARACIÓN

En el fondo de una cazuelita poner el maíz avainillado (2 mm) y cubrir con la crema de foie gras.
Cocer a 37 grados hasta obtener la consistencia deseada.
Enfriar y cubrir con 1 mm de gelée de hydromiel (aperitivo de bretaña a base de miel).
Servir con el sorbete de piña blanca y jengibre.

También hemos elaborado este entrante con turrón salado en el fondo y emulsión de levadura de cerveza con un resultado interesante.
El sorbete sirve para desengrasar y llegar al final del plato sin dificultad.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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