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Crema Helada de Nuez de Coco, Hojas de Lechuga de Mar Cristalizadas




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Crema Helada de Nuez de Coco, Hojas de Lechuga de Mar Cristalizadas



Elaboración de Crema Helada de Nuez de Coco, Hojas de Lechuga de Mar Cristalizadas PREPARACIÓN

Elaboración de base:
a) 7 g. de lechuga de mar: Poner a hervir 1 l. de agua. Cocer 10 m. escurrir, secar y extenderlas. Reservar 5 g. para el coulis.
b) 1 clara de huevo más 29 g. de azúcar: romper la clara con un tenedor. Mojar cada hoja en la clara y napar con azúcar. Secar 10 minutos en el horno a baja temperatura.
c) crema de nuez de coco: 25 cs. de coco, 100 g. de nata, 75 g. de azúcar, 160 g, de nuez de coco fresco. Picar la pulpa de coco y cocer con la leche, la nata y el azúcar. Infusionar el coco 15 minutos. Poner a helar 350 g. de leche de coco.
Elaboración final:
Crema helada de coco, coulis de lechuga de mar: 25 g. de azúcar, 5 g. de lechuga de mar, 7 cl. de agua. Cocer todo 2 m. pasar al mixer y enfriar.
En el plato: Una quenelle de crema helada, hojas de lechuga cristalizada encima de la quenelle, coulis de lechuga de mar en el plato.









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Alan Coxon

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