Un sutil consomé puede convertirse en una auténtica fiesta con la espuma de Jabugo y los crujientes caracoles
Ingredientes
Para el consomé royal con espuma:
500 g de trompetas de la muerte (setas)
Ajo
1 l de caldo de ave
4 yemas de huevo
300 gde leche
200 gde nata
250 g de jamón de Jabugo
100 g de claras de huevo
16 caracoles limpios
Bayas de pimienta
Para la tempura al curry:
200 g de harina
75 g de agua
10 g de levadura
Una pizca de sal
Curry molido
Elaboración
Para el consomé:
Limpiar las trompetas con abundante agua fría y escurrirlas bien. Rehogarlas con 1 diente de ajo, mojarlas con el caldo de ave, y dejar reducir hasta la mitad. Colar y añadir las yemas de huevo (previamente batidas). Poner a punto de sal. Preparar una fuente de horno para baño María, y poner en él platos que puedan ir al horno. Repartir el consomé en los platos, y hornear al baño María a 160ºC durante 10 minutos (tapar los platos con papel de aluminio)
Para la espuma de Jabugo:
Poner a hervir la nata, la leche y el jamón de Jabugo. Cuando haya hervido, taparlo y dejarlo enfriar durante 30 minutos. Colarlo y añadir las claras de huevo. Cargarlo en un sifón, escaldar en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Agitar enérgicamente y dejarlo reposar
Para la tempura:
Mezclar los ingredientes, bañar los caralones en la mezcla y freírlos en aceite caliente a 190ºC. Sacarlos y resrevar
Presentación
Poner en un plato el consomé royal y darle un golpe de calor en el grill. Poner 4 caracoles fritos alrededor y, en el centro, disponer u poco de espuma de Jabugo (caliente y montada), y espolvorear con pimienta (5 bayas recién molidas)
Más sobre esta receta: forma parte del libro El jamón ibérico en la gastronomía del siglo XXI
Más recetas con jamón
Más recetas con caracoles
Más recetas de sopas
Más recetas de entrantes
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
151 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
