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Conejo Varias Cocciones


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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Conejo Varias Cocciones



Elaboración de Conejo Varias Cocciones Ingredientes:

Manteca y aceite de oliva para sartén y cacerola
Pimienta, laurel, tomillo, romero
Mostaza de Dijon y con granos, granos de mostaza
Tres zanahorias
Tres cebollas
1 k de batatas
150 grs de azúcar
Vinagre de vino
Doce frambuesas u otra fruta

PREPARACIÓN

Trocee los conejos para que queded de la siguiente manera: 4 cuartos traseros, 4 cuartos delanteros y los 4 lomitos. El espinazo y los costillares úselos para un fondo: dore los huesos en manteca hasta que tomen buen color, cuidando que no se queme la manteca. Agregue unos granos de pimienta negra, 2 hojas de laurel, tomillo, romero, perejil, zanahoria, cebolla. Dore un poco todos los ingredientes, agregue agua hasta dos dedos cubriendo los ingredientes y deje hirviendo lentamente, por lo menos dos horas. Espume, si es necesario.
Por otro lado rehogue una cebolla ciselada con una juliana de zanahoria en manteca y aceite, que se ablande sin tomar color a fuego bajo. Reserve.
Haga un puré de batatas, añadale una cucharadita de mostaza de Dijon por porción. Reserve.
Haga un almíbar espeso con 150 grms de azúcar y un vaso de agua. Agregarle una cuchara de té de mostaza de Dijon y una de mostaza con granos, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Deje enfriar.
Cuele y guarde el líquido del fondo.

Salpimente y selle de ambos lados los cuartos traseros y los delanteros. Ponga dos cucharas de manteca en una cacerola, cuando caliente agregue 2 cucharas de mostaza en granos, revuelva un poco y agregue el liquido del fondo, un poco de sal (cuidado con la cantidad porque esto luego hay que reducirlo bastante y puede quedar excedido de sal), y agregue los cuartos traseros y delanteros que habían sido sellados. Si hace falta agregue agua para que las piezas queden cubiertas de líquido. Deje hervir y cocine durante 50 minutos. Retire las carnes y deje reducir el líquido hasta que tenga consistencia de salsa.

Desmenuce los cuartos delanteros y troce la carne en pedacitos.

En una sartén caliente dore de ambos lados los lomitos salpimentados, con aceite y manteca. Antes haga unos cortes transversales a la membrana para que no se contraigan.

PRESENTACIÓN

En un costado coloque el puré de batatas, arriba el cuarto trasero. En otro costado, el rehogado de cebolla y zanahoria y ahueque.

En una sartén ponga la salsa resultante de la reducción, junto con los trocitos de carne, rectifique los condimentos y a último momento agregue media cucharadita de mostaza de Dijon y media de mostaza con granos. Coloque en el hueco del rehogado. En el lugar libre del plato ponga el almíbar de mostaza y arriba el lomito. Al lado , tres frambuesas












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Toño Rodríguez Iguacel

cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre

4 recetas publicadas

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