 | Alex Clavijo La cocina es mi forma de vivir me gusta ver disfrutar y hacer feliz a los comensales a través de mis platos y mis raíces ya qué no hay mejor manera de hacerlo que con la gastronomía |
Pelar los langostinos y blanquear en agua caliente con sal y enfriar, reservar las pieles y las cabezas para hacer un fumet corto.
Hacer la mezcla de zumos de fruta tropicales por un lado y el zumo de lima y limón por otro lado, cortar en juliana fina la cebolla quitar la acidez con agua y sal durante unos minutos luego cortar el pimiento y el tomate juntar con la cebolla y añadir un poco de zumo de cítricos rectificar de sal y pimienta añadir el ají, macerar durante unos minutos los langostinos con el zumo de frutas tropicales añadir un poco de fumet frío y luego juntar con la verdura rectificar la acidez con más jugo de cítricos sal pimienta Ketchup y Mostaza servir muy frío.
Acompañar con el maíz frito y una rebanada de coca de algas para aportar crujiente.
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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