 | André Bonnaure Cocinero jubilado y feliz. Experto en foie gras y pato |
El
cassoulet es poblanamente el
plato Francés el
mas popular Esta receta es
originaria del sur oeste de Francia y mas exactamente d el entorno de las
ciudades de Castelnaudary , Toulouse y Carcassonne . Esta elaboración ( de Castelnaudary ) es mi preferida
:.Utilizo siempre unas judías de gran calidad ( por
ejemplo en Catalunya unas judías del ganxet) y evito de ponerles en
remojo para evitar que se cargan de agua durante el proceso .Si las judías son de buena calidad , el tiempo de cocción puede aumentar de cinco minutos …..
Recientemente hay una anécdota
que a favorecida el conocimiento mundial
del cassoulet y que me gusta
contar.
Durante el desfile de Obama para celebrar su triunfo a las elecciones ,unos enviados especiales de canal + Francés exhibieron un
gran cartel mencionan en
Frances “ VIVA EL CASSOULET”
Los cameramens de televisiones presente en el desfile retransmitieran en el mundo
entero esta pancarta insólita y provocaron millones de preguntas de parte de los internautas…. Esto fue el mejor
marketing para la divulgación mundial del Cassoulet.
INGREDIENTES 6 personas
Medio kg de judías blancas
Medio kg de cabeza de lomo de cerdo
1 cabeza de ajo pelada y picada
1 hueso de jamon
500 grs de cortezas de tocino
6 codillos de pato confitados
500grs de butifarra
C:S de grasa de pato
pimienta molida
sal
Elaboración de Cassoulet de CastelnaudarySi las judías blancas son de buena calidad y de la ultima
colita ,es inutil ponerles en remojo solo lavarlas
Poner estas judias en una olla grande ,añadir el hueso de
jamon,,las cortezas de
tocino cortadas a trocitos ,
el hueso de jamon y el ajo picado.
Mojar con 2 litros de agua y empezar la cocción . Mientras tiempo
cortar la cabeza de lomo en 12 partes y dorar los
trozos con un poco de grasa de pato y añadir estos trozos a la olla
y cocer una hora y medio la preparación .Mientras tiempo dorar la butifarra
y reservarla .. Cuando las judias están casi
cocidos añadir la butifarra asi que los codillos de pato confitados desengrasados
.Una vez acabada esta ultima
fase, quitar el hueso de jamón y
repartir . las judias y las carnes en una o varias casolas
de barro y meter al horno a 200Cº al fin de provocar una costra dorada .(esta
ultima fase , provocada por la gran cantidad de gelatina , es importante
y es la característica del autentica cassoulet.) .Degustar bien caliente
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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