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Carpaccio de Venado, Chutney de Fresones Y Aceite de Enebro







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Venado, Chutney de Fresones Y Aceite de Enebro Elaboración de Carpaccio de Venado, Chutney de Fresones Y Aceite de Enebro ELABORACIÓN

Limpiamos el lomo de venado quitandole el exceso de grasa.

Lo enrollamos en papel film prensándolo el máximo posible y lo congelamos. Cortamos los fresones en pequeños dados y los saltemos brevemente con una gota de aceite, retiraremos del fuego y le incorporamos el vinagre de Módena y una cucharadita de mostaza.

Ponemos a infusionar el aceite con unas gotas de ginebra y unas bayas de enebro durante unos 30 minutos a 50/55º.

Cortamos el lomo con la cortafiambres y lo colocamos sobre un plato frío para que mantenga la temperatura durante más tiempo.

Vertemos los fresones y un bouquet de los brotes de lechuga previamente aliñados en un lateral.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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